Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мням по-чеськи. II

Автор: GDV

Пивний ресторан «U Fleku» - справжня Мекка любителів пива. Чим ще був примітний цей Flek - тепер уже точно не відомо, але пивна, заснована ним прямо в будівлі пивоварні, веде свій літопис з XV століття. Сьогодні тут варять фірмове міцне темне пиво з присмаком карамелі - 20000 гектолітрів пива виготовляє та продає «U Fleku» за рік. Зали пивний, прикрашені фресками, мають кожен свою власну назву: "старочеській", "Великий", "Чемодан", "Ливерная ковбаска". В саду і на веранді влітку грає духовий оркестр.

Історія чеського промислового пивоваріння бере початок ще в 1295 році в місті Пльзень. Пізніше, в 1307 році, тут був заснований великий пивоварний завод зі своїм солодовні цехом. Пиво, варівшееся в Пльзені, розливалося в бочки, які потім зберігалися в будинках городян для подальшого дозрівання. Важко повірити, але в крихітній Чехії до 1850 року було близько 1000 (!) Пивоварних заводів. До 1980 Р. залишилася всього 80, але вони випускають в рік 19000000 гектолітрів різного пива. Потужною тенденцією останніх років стало створення міні-пивоварень при ресторанах, які виробляють пиво за своїми рецептами, і тільки для внутрішньої реалізації, тому якщо побачите вивіску ресторану з власною пивоварнею, зайдіть - не пошкодуєте.

Найбільш відомі і популярні сьогодні марки чеського пива (як темного, так і світлого) - це, мабуть, Gambrinus, Prazdroj, Pilsner Urquell, Budvar і Staropramen - останній вариться в Празі. Причому зовсім не следут віддавати перевагу дорожчому Будвар або Урквелл - Гамбрінус і Старопрамен, повірте, варті того, щоб їх покуштувати.

У Чехії виробляються і вина. Найкраще покуштувати Muller Thurgau, Tramin, Veltlin, Zweigeltrebe або Vavrinec в "винарнях", тобто маленьких винних льохах. Кращі виноробні райони Чехії знаходяться в Моравії і в околицях Центральночеський міста Мельника. У Карлових Варах на протязі без малого двох століть, з 1807 року, виробляють "Бехеровка" (Becherovka) - цей прекрасний аперитив являє собою настоянку на 19 травах, що володіє цілющими властивостями, і без якої, як стверджують чехи, просто неможливо переварити все з'їдене за обідом.

Чеські ресторани

Статус європейської туристичної столиці Прага отримала вже давно. І в останні роки місто всіляко намагається доповнити його званням ще й столиці ресторанів. Принаймні, гуляючим в центрі Праги сумніватися в цьому не доводиться: концентрація ресторанів тут просто приголомшує. І хочеться звернути вашу увагу, що тут, найчастіше, ресторан в нашому розумінні - це не тільки те, що ховається під вивіскою Restaurace, але й пивна (Hospoda, Pivnice), кафе (Cafe, Kavarna) і кондитерська (Cukrarna). В останній, втім, навряд чи вам подадуть міцний алкоголь або м'ясні страви, але ви можете не боятися піти голодними. Що ж до госпoди-пивний, то ні в якому разі не слід ставитися до неї презирливо - до пива тут вам запропонують хороший вибір гарячих страв і закусок.

При виборі ресторану найпростіше відразу звернути увагу на вартість пива - ця інформація практично завжди (а в центрі - обов'язково) присутній біля входу в заклад. Якщо півлітрова кружка якогось чеського пива коштує 12-20 крон, то обід з трьох страв обійдеться вам приблизно в 150-180 крон; але якщо на ціннику пиво значиться по 35-40 крон, то розраховуйте викласти за обід крон 300-350, а то й більше, на людину.

Треба зауважити, що, за європейськими мірками, чеські ресторани вважаються дуже дешевими. Курс становить приблизно 37 крон за долар - міняти найкраще прямо у вашому готелі. Обслуговування в празьких ресторанах здійснюється на декількох європейських мовах. Цілком можливо, що меню російською мові не виявиться, але більшість офіціантів, особливо в центрі міста, більш-менш розуміють і говорять по-російськи.

Якщо обслуговування в ресторані сподобалося, зазвичай залишають офіціантові 5-10% від суми рахунку, зазвичай до найближчої круглої суми і рідко більше двадцяти крон - але будьте уважні! У деяких ресторанах доплата за сервіс автоматично включається в рахунок. Тому, побачивши в принесеному вам рахунку таку строчку, знайте - чайові ви давати не повинні.

Один з найіменитіших празьких ресторанів - шинку «Під чашею" (U kalicha), пов'язаний з ім'ям Ярослава Гашека. Літературний батько Швейка частенько сидів у існувала на цьому місці ще на початку століття пивний; кажуть, що саме тут він і написав за кухлем пива кращі сторінки свого роману. У сучасному інтер'єрі зберігся "портрет імператора, усіженний мухами". Біля входу в зал ресторану відвідувача "вітає" сам Швейк (лялька в людський зріст). На стінах залу увічнені і проілюстровані кращі місця з його "Пригод".

Інший простір - творча територія відвідувачів ресторану. Навряд чи можливо порахувати, на скількох мовах вони позначили тут свою присутність. Володіють рестораном брати Топфер; один з них, Павло Топфер, - кухар з 37-річним стажем. Він і розробляв меню ресторану, включивши в нього, наприклад, "Вирізку з яловичини поручика Лукаша", "Картопляну коржик поручника Дуба", деко "Гусятница Балоунових" і деякі інші "літературні страви". Павло Топфер тримає фотоальбом особливо почесних гостей, в якому є Єгор Гайдар, Віктор Черномирдін, Анатолій Собчак, Микита Михалков, Вацлав Гавел, Жак Ширак, Саддам Хусейн і багато інших світових знаменитостей.

У Празі широко представлена не тільки місцева кухня, а й іноземна. Так, наприклад, можна знайти ресторани японської, індійської, французької, американської, грецької кухні, безліч піцерій. Правда, знаючі люди рекомендують все ж пробувати іноземні страви тільки за умови, що шеф-кухар - з країни представляється кухні.

Кілька днів у Празі - безумовно, дуже маленький термін, щоб познайомитися з усіма пам'ятками міста, але цілком достатній, щоб скласти враження про чеської кухні. І не забудьте взяти з собою пляшечку «Бехеровка». Ну а якщо все спробувати не вдалося - не турбуйтеся: буде привід ще раз приїхати до Чехії.

Сторінка 1 Сторінка 2

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої