Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мням по-чеськи

Автор: GDV

Як одного разу зауважив один літній чех, коли ми сиділи з ним в одному маленькому празькому ресторанчику: "Чеська кухня вимагає мужності. Але воно буде винагороджено сліхвой!". І він має рацію, цей невисокий кремезний чоловік, загартований в перемогах над пивними легіонами і посивілий у боях з полчищами смажених вепрів. Адже недарма ж у часи імперії австрійські аристократи вважали за необхідне тримати в своїх будинках куховарку-чешку.

Справжня чеська кухня жирніше звичної нам, і - головне - дуже і дуже багата. Це перше, що кидається в очі будь-якому туристові, і не важливо, приїхав він з Росії чи Франції - він однаково буде вражений розміром страв, подносімих йому в ресторанах або певних. Тому якщо ваш гід радить вам не занадто захоплюватися дегустуванням чеських страв і не намагатися перепробувати всі за один вечір -поверьте, він знає, про що говорить.

У чеській кухні спочатку простежуються дві кулінарні традиції: німецько-чеська (західна), характерна для тих районів країни, які довго населялись німцями, і чехо-словацька (східна). Німецькому впливу можна приписати численні ковбаски і різні види капусти. Важка селянська їжа прийшла з аграрних районів Богемії, Моравії та Словаччини.

Чеський обід

На перше покладається цибульна або часникова юшка (polevka), або суп-гуляш; тут не буде особливого подиву в плані обсягу, зате зовнішній вигляд іноді може здивувати недосвідченого відвідувача - але турбуйтеся, смак буде незмінно чудовий. На закуску варто спробувати численні ковбаси, парки (те саме сосиски і сардельки) і найрізноманітніші паштети. Ні в якому разі не можна забувати про салати - їх вибір буває багатий в будь пивний, не кажучи вже про фешенебельних закладах.

З основних м'ясних страв особливою любов'ю чехів користується смажена свинина, зрази (м'ясні котлети з начинкою), карловарський рулет (печеня з телятини з пікантним фаршем) і гуляш. Знаменитий «Вепрове коліно» - напевно, не існує туриста, який би не спробував це дуже смачне класичне чеське блюдо. Ось тільки далеко не всіх туристів попереджають про те, що замовляти його слід одне на чотирьох - в іншому випадку ви навряд чи подужаєте четверту частину.

В якості основного страви в ресторані можна також замовити дуже поширений смажений сир - досить легке і, в той же час, ситне блюдо. Не забудьте і про рибу - чехи можуть запропонувати вам южнобогемского коропа, який може бути "блакитним" (вареним з оцтом), а також смаженим в паніровці, на грилі, по-єврейськи. Короп, до речі, є в Чехії обов'язковою стравою до Різдва.

Незважаючи на іноземні віяння і велике число нових ресторанів і кафе, в національної чеської кухні, як і раніше, перше місце займають кнедлики. Вони готуються в самих різних варіантах: до м'ясних страв подають кнедлики, приготовані на дріжджах з яєчних жовтків і нарізаної кубиками сухий булки або картопляні кнедлики, які робляться з борошна і відвареної картоплі. Кнедлики можуть бути і самостійною стравою - коли їх наповнюють м'ясним фаршем, сливовим джемом або поливають підсмаженою цибулею зі шкварками.

Туристу варто спробувати і солодкі кнедлики зі свіжими ягодами, які їдять з цукром і розтопленим маслом .. Існує багато різновидів кнедликів: пшеничні, картопляні, з салом, з фруктами, з сиру. На закінчення ж трапези - кава і рясне солодке блюдо: яблучний штрудель, що подається з вершками, оладки з джемом, рулети, солодкі гарячі булочки з начинкою, здобний пиріг або морозиво з фруктами і збитими вершками.

Чеське пиво

Кращий напій до страв чеської кухні - зрозуміло, пиво. Одного разу я був свідком того, як один з російських туристів був обурений до глибини душі відсутністю горілки в одному з ресторанів, де він обідав. Чим, треба сказати, привів в подив насамперед своїх власних колег по подорожі. Всім іншим навіть не спало на думку замовляти що-небудь, крім пива.

Чехія продовжує утримувати світове лідерство за споживанням цього напою на людську душу - 160 л на рік. Пиво вважається тут легким напоєм і практично не відноситься до числа алкогольних. На деяких виробництвах барила з ним навіть замінюють автомати з газованою водою. І вже неодмінно по закінченні робочого дня чеські чоловіки збираються в певних. Це свого роду ритуал "півопрічастія".

Заклади, призначені для туристів, відрізняє більш вишуканий інтер'єр, більш різноманітне меню, що, відповідно, відбивається і на цінах. У закладах, розташованих на окраїнних вулицях, більш невимушена обстановка, постійна публіка, невисокі ціни. Правда, іноді вивіску "Hospoda" можна побачити і на дуже дорогих ресторанах. Це спосіб підкреслити старовинні корені або позначити традиційну чеську кухню. Але незалежно від фешенебельності, атмосфера - ось що дуже і дуже важливо в чеських госпoдах-пивних. Бо традиції пивоварів в Чехії приділяють не менше уваги процесу споживання пива, ніж процесу його виготовлення. Обов'язковим атрибутом будь-якої поважаючої себе госпoди є відповідна розпис стін. Манера і теми розпису мають багатовікову історію, яку, на жаль, немає можливості докладно розглянути в рамках цієї статті - але обов'язковими сюжетами повинні бути сальні карикатурні сценки з життя пивоварів і селян - на межі допустимих пристойностей, тому, дорогі дами, будьте готові до того , що ваші особи може залити фарба збентеження.

Проте ж тільки настінними малюнками вся пікантність і обмежується. Ставитися до вас будуть самим поважних чином - як офіціанти, так і відвідувачі. Немає нічого поганого для чешки в тому, щоб прийти зі своїм другом або подругою в такий заклад і випити там кухлик-другий чудового темного - до речі, згідно з однією з теорій, саме завдяки багатовіковому споживанню чешками темного ячмінного чеського пива, звареного за старовинними рецептами, нинішні жінки і дівчата в більшості своїй є володарками чудових бюстів.

Сторінка 1 Сторінка 2

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої