Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Мнихи

блюдо німецької кухні, що потрапило з Прибалтики до Польщі і західні губернії Росії та отримало тут нову назву і деяка зміна в напівфабрикатах. У Пруссії та Прибалтиці носило назву «бідний лицар», а в Польщі та Росії - «мнихи», т. Е. «Монахи», натякаючи на тевтонських і лівонських лицарів, що належали до ордена мечоносців. Колись наводили страх на населення Прибалтики та Польщі, тевтонські лицарі-монахи до XVII ст., А особливо у XVIII ст. представляли собою жалюгідні, збіднілі групки, вимушені стати приживалками прусських, польських чи курляндських магнатів. І харчувалися вони буквально недоїдками зі столу поміщицького класу нових держав, що виникли на місці Тевтонського ордену. Тому саме примітивне і дешеве блюдо - хліб, розмочений у молоці і злегка підсмажену, - охрестили в Прибалтиці «бідним лицарем». Це ж «страва» в Росії приготавливалось з дрібних «сушок», які обварювали окропом так, щоб вони трохи розбухнули (але не розмокнули), а потім, трохи посоливши, обсмажували в салі або олії. Воно-то і отримало назву «Мних» і мало навіть успіх в кінці XIX ст. серед бідних інтелігентів, які внесли в нього невеликі поправки: размачивали сушки в дешевому вині, посипали цукром, корицею і обсмажували у вершковому маслі. Такий дешевий і швидко готується «десерт» подавали на вечірках, до чаю. У 20-х роках нашого століття мнихи робили в залізничних, так званих «головних буфетах», дешевих їдалень для студентів. Але вже на початку 30-х років вони зникли з меню, а в 40-50-х їх вже просто не знало нове покоління.


Розділи: випічка,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої