Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Міфи і правда про алкоголь

Червоне вино омолоджує шкіру і підтягує груди

У салонах краси аргентинської столиці Буенос-Айреса (Buenos Aires) шаленою популярністю користується винотерапия - зовнішнє застосування червоного вина, повідомляє інформаційний сайт Ananova. З вина роблять живильні креми або просто наносять на шкіру пацієнтів в чистому вигляді. Особливою популярністю користується програма підтримки форми грудей. Дієго Барберан (Diego Barberan), вінотерапевт, пояснює: «Після процедури очищення на шкіру наноситься спеціальна винна маска, багата вітаміном Е. Вона підтягує і живить шкіру, роблячи її більш здоровою і еластичною». У клініках і салонах краси Буенос-Айреса шикуються черги з пацієнток, бажаючих випробувати на собі цю незвичайну методику омолодження шкіри і поліпшення форми грудей.

Алкоголь корисний після операції на серці

Помірне вживання алкоголю допомагає уникнути повторних звернень до лікаря після оперативного втручання на серці. Захисні властивості спиртних напоїв у невеликих кількостях вивчалися і раніше, але у людей, які ще не мають серйозних проблем з серцем. В даному випадку грецькі вчені встановили, що алкоголь корисний і після ангіопластики зі стентуванням.

Ця робота була виконана на базі лікарні в грецькому місті Пірей. Вчені спостерігали за подальшим життям 483 пацієнтів, яким була виконана операція з усунення закупорки серцевих артерій. У них фіксували споживання алкоголю і рівень C-реактивного білка в крові. За чотири роки 23 відсотка звернулися зі скаргами на стенокардію, перенесли інфаркт або померли внаслідок нього.

Як виявилося, помірне вживання спиртних напоїв надавало захисний ефект на серце, за умови, що рівень C-реактивного білка, який є показником запальних процесів, був вище певного рівня. За словами автора роботи Майкла Заіріса (Michael N. Zairis), це дає підставу думати, що захисний ефект алкоголю проявляється через протизапальні механізми.

Результати дослідження з'явилися на сторінках журналу Heart. Експерти, які з цікавістю поставилися до отриманими даними, відзначили, що потрібне продовження роботи в цьому напрямку.

Від білого вина легше дихається

Американські дослідники встановили, що вживання білих вин благотворно позначається на роботі дихальної системи. Як вважає доктор Холгер Шунеманн (Holger Schunemann) з Університету Буффало, вино містить речовини, які мають антиоксидантну активність і перешкоджають руйнівній дії вільних радикалів на легеневу тканину.

У ході дослідження були випадковим чином відібрані 1555 жителів Нью-Йорка. Кожному з них виконувалися функціональні дослідження дихальної системи. Крім того, вчені збирали дані про споживання алкогольних напоїв. Як розповів доктор Шунеманн, дослідження раніше показали користь червоного вина для серця, проте в даному випадку кращі показники були у любителів білого вина.

Доктор Джон Харві (John Harvey) з Британського торакального суспільства, який прокоментував результати дослідження для BBC News, попередив, що переконливо зв'язок між білим вином і здоров'ям легень не доведена, і потрібні додаткові дослідження. Він зазначив також, що зловживання спиртними напоями може призвести до проблем з серцем і печінкою.

Результати цього дослідження були представлені на конференції Американського торакального суспільства.

Алкоголь може запобігти розвитку цукрового діабету

Група лікарів з Центру дослідження живлення, що входить в структуру Міністерства сільського господарства США, провела дослідження з метою виявити роль алкоголю в розвитку цукрового діабету.

У ході експерименту 63 літні жінки кожен день пили спеціально приготовлений алкогольний напій: суміш апельсинового соку і чистого спирту. У результаті рівень інсуліну в їх крові підвищився порівняно з контрольною групою.

«Відомо, що алкоголь викликає зниження кількості глюкози в крові хворих на діабет. Але не слід робити висновок, що при вживанні спиртних напоїв організму потрібно буде виробляти меншу кількість інсуліну у відповідь на надходження глюкози. До випробування була залучена невелика група жінок, тому необхідно провести більш масштабні дослідження, щоб стало можливим масове застосування цієї методики. У сік був доданий чистий спирт, тому при подальшій роботі потрібно використовувати звичайні алкогольні напої, які, як правило, містять велику кількість добавок, включаючи цукор. Це може значно знизити ефект пропонованої дослідниками профілактичної терапії алкоголем. Не можна забувати про те, що в розвитку діабету беруть участь спадковість, дієта і фізична активність, тому не слід говорити, ніби вживання алкоголю запобігає розвитку діабету II типу », - повідомила в інтерв'ю BBC Health Мейрі Бенсон (Mairi Benson), менеджер з наукової інформації організації «Diabetes UK».

Інсулін - гормон, контролюючий вміст глюкози в крові. Його дефіцит викликає розвиток діабету. У Великобританії налічується 1,4 мільйона хворих на цукровий діабет. Кожен дев'ятий з них страждає від діабету II типу, який розвивається при порушенні вироблення інсуліну або втрати клітинами здатності адекватно реагувати на цей гормон.

Виявлено речовину, переважна пристрасть до алкоголю

Цікаві дослідження, пов'язані з розвитком алкоголізму, провели фахівці (Санкт-Петербург) та Інституту фармакології імені А. В. Вальдмана при Санкт-Петербурзькому медичному університеті імені І. П. Павлова.

Виявлено речовина, яка здатна запобігти у мишей і щурів звикання до алкоголю. Дослідники виявили в організмі ссавців, у тому числі людини, речовина (марінобуфогенін), яке здатне пригнічувати звикання до алкоголю. Раніше вважалося, що марінобуфогенін виробляється лише у морських жаб, і саме тому його так назвали (від лат. Marinos - морської та bufo - жаба).

Проводилися наступні досліди на мишах і щурах. Одній групі вводили марінобуфогенін, другий - антитіла до нього, третьої (контрольної) - ні того, ні іншого. Найбільша пристрасть до алкоголю виявилося у гризунів другої групи, в організмі яких пригнічувався їх власний марінобуфогенін, найменше - у тварин першої групи, яким ця речовина вводиться додатковий.

Який механізм впливу марінобуфогеніна? Так само, як і алкоголь, він впливає на натрій-калієвий обмін в організмі і через нього на самопочуття і настрій ссавця. А значить, марінобуфогенін міг би стати профілактичним засобом від алкоголізму, якщо, звичайно, виявиться ефективним у людини. Крім того, він повинен бути нешкідливим (в дозах вище природних для організму) і не викликає, подібно алкоголю, звикання. Але це вже предмет подальших і досить довгих досліджень.

Спиртне захищає від недоумства

Голландські вчені з Університету Еразма в Роттердамі виявили, що помірне вживання алкоголю в кількості від одного до трьох «дрінков» в день (кожен приблизно дорівнює келиху вина, банці пива або чарці міцних напоїв) перешкоджає розвитку хвороби Альцгеймера.

У дослідженні взяли участь 5395 чоловік у віці від 55 років, які не мали ознак слабоумства на момент початку роботи. Опитування, проведене вченими, показало, що більшість чоловіків виявилися любителями пива і лікеру, а жінки воліли звичайні і кріплені вина.

Залежно від кількості споживання спиртного всі учасники були розділені на групи. Вживання чотирьох і більше «дрінков» в день дослідниками розцінювалося як високе. Вчених також цікавило, не змінювалися чи звички у вживанні спиртного за останні п'ять років.

До кінця дослідження у 197 осіб розвинулася хвороба Альцгеймера або інша форма недоумства. Вчені виявили, що в групі добровольців, які вживали від одного до трьох «дрінков» в день, ймовірність виникнення деменції була на 42 відсотки нижче, в порівнянні з непитущими.

Спиртне надавало захисний ефект і в менших дозах. Люди, які випивати не щодня, але більше одного стандартного «дрінка» на тиждень, ризикували на 25 відсотків менше. Якщо індивідуальна норма була нижчою одного «дрінка» на тиждень, ризик знижувався на 18 відсотків у порівнянні з непитущі.

Вчені підкреслили, що при перерахунку цифр для кожного виду напоїв, будь то пиво, лікер або вино, на чистий спирт, захисний ефект виявився однаковим. На думку дослідників, це говорить про те, що всі типи спиртних напоїв однаково добре перешкоджають розвитку деменції.

Вчені вважають, що в основі захисної дії лежить здатність етилового спирту, що входить до складу алкогольних напоїв, розріджувати кров і знижувати рівень холестерину. Крім того, алкоголь може стимулювати вивільнення ацетилхоліну - речовини, важливого для роботи нервової системи.

Результати дослідження були опубліковані на цьому тижні в медичному журналі The Lancet.

Пиво захищатиме мозок від спирту

Шотландським пивоварам незабаром доведеться додавати в пиво вітаміни, щоб допомагати боротися з алкогольним ураженням мозку. Нові правила зараз є предметом обговорення уряду цієї частини Великобританії. Влада Шотландії, мабуть, приймуть закон, що зобов'язує додавати в спиртне вітамін B1.

Проект є частиною програми, розробленої міністрами і спрямованої на зниження числа смертей і захворювань, обумовлених надмірним вживанням алкоголю. Поки рішення питання про можливе додавання вітаміну в алкогольні напою знаходиться на ранніх етапах розгляду.

Представники уряду Шотландії також пояснили, що при прийнятті всього пакету законів, на етикетках може з'явитися інформація про зміст вітаміну. На реалізацію програм, пов'язаних із захистом любителів спиртного від шкідливостей, пов'язаних з його вживанням, вже виділено більше мільйона фунтів стерлінгів.

Вчених попросили зібрати наукові докази, що говорять про доцільність додавання вітаміну в пиво. Автори законопроекту сподіваються, що необхідні дані з'являться ще до прийняття рішення. Серед обгрунтувань додавання вітаміну B1 називають ту обставину, що при зловживанні алкоголем часто спостерігається його дефіцит.

Переживання з приводу надмірностей шкідливі

Люди, що переживають з приводу кожної «зайвої» плитки шоколаду або викуреної сигарети, шкодять здоров'ю більше, ніж ті, хто безтурботно віддається маленьким радощів життя. На щорічній конференції Британського психологічного товариства фахівці з університету Халла заявили, що почуття провини знижує опірність організму інфекції, повідомляє ВВС.

В експерименті добровольці перераховували найприємніші для них речі, такі як секс, шоколад, куріння, алкоголь, після чого оцінювали їх за рівнем отриманого задоволення і випробовується почуття провини. Паралельно у всіх учасників визначався рівень імуноглобуліну A в слині - величина, яка може служити показником активності імунної системи.

Виявилося, що у людей, занадто сильно переживають допущені «надмірності», рівень імуноглобуліну був дещо нижчим. Їх організму важче впоратися з інфекцією. За словами учасника експерименту д-ра Джефа Лову, отримані результати не розходяться з більш ранніми даними. Тоді дослідники показали, що той, хто не мучиться докорами совісті, рідше заходить до лікаря зі скаргами на простудні захворювання.

Пиво і вино можуть захищати від виразки

Алкоголь в помірних дозах захищає від одного з головних чинників, що сприяють розвитку виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Як встановили британські дослідники, як вино, так і пиво в кількості трьох-шести склянок на тиждень перешкоджає інфікуванню бактерією Helicobacter pylori. Ймовірно, причину треба шукати в антибактеріальних властивості напоїв.

Це дослідження було виконано під керівництвом Лайама Мюррея (Liam J. Murray) з Королівського університету Белфаста (Belfast). Вчені вирішили встановити вплив особливостей способу життя людини, таких як вживання алкоголю, кави і куріння, на частоту виявлення бактерії, яка, на думку більшості дослідників, має чіткий зв'язок з розвитком виразкової хвороби.

У дослідженні взяли участь 4902 людини - дорослих чоловіків і жінок. У цій групі, як виявилося, 1634 людини були інфіковані Helicobacter pylori. Проаналізувавши споживання алкогольних напоїв, вчені з'ясували, що три-шість склянок вина в тиждень знижували ризик інфікування на 11 відсотків. Кілька великі «дози» вина додавали ще шість відсотків до захисту.

Також було відзначено, що три-шість склянок улюбленого напою на тиждень, але не більше, дають приблизно таку ж захист завсідникам пивних барів у порівнянні з людьми, які не п'ють пива. Вчені відзначили, що пристрасть до кави або куріння серйозного впливу на частоту виявлення «виразкової» бактерії в учасників даного експерименту не чинили.

На думку авторів дослідження, які опублікували результати своєї роботи на сторінках American Journal of Gastroenterology, виявлена закономірність може пояснюватися присутністю в напоях антибактеріальних речовин. Однак, як зазначив доктор Мюррей, результати дослідження не доводять необхідність вживання спиртного, а просто вказують на виявлену закономірність.

Канадські сенатори поставили марихуану в один ряд з пивом

Комітет канадського сенату рекомендував уряду повністю легалізувати використання марихуани дорослими.

Спеціально створений комітет підготував доповідь з шестисот сторінок, в якому говориться, що справжня система, що забороняє застосування марихуани, не діє і повинна бути замінена регулюючими правилами, як це відбувається з алкогольною продукцією. У цій доповіді марихуана ставиться в один ряд з пивом і вином.

Ці рекомендації, однак, не є офіційною політикою уряду і піддалися різкій критиці з боку канадської поліції і політиків.

У доповіді сенаторів йдеться про те, що марихуана приносить меншу шкоду, ніж алкоголь, і це підтверджено науковими свідоцтвами.

На думку авторів документа, зберігання і вживання марихуани не повинно розглядатися як кримінальний злочин.

Сенатори рекомендували здійснити амністію всіх канадців, які отримали покарання за використання марихуани.

«Немає істотних причин для застосування кримінального кодексу по відношенню до людей, що вживають марихуану. У такому вільному суспільстві як наше, кожен повинен вирішувати це питання сам за себе », - заявив сенатор П'єр Ноліни (Pierre Nolin) з прогресивною консервативної партії (Progressive Conservative party).

Члени комітету також повідомили, що потрібно зробити акцент на вирішення проблеми нелегальної торгівлі марихуаною і на освітні програми, спрямовані на боротьбу з наркотиками.

Сенатори висловили впевненість у тому, що громадська думка з приводу марихуани в даний момент є більш ліберальним, ніж десять років тому.

Ці рекомендації не отримали підтримку з боку протидіючий партій. Ренді Уайт (Randy White) з опозиційної Canadian Alliance Party пророкують протест з боку США.

Як зазначив один з авторів дослідження доктор Голдфінгер (Goldfinger), отримані дані не дозволяють заперечувати користь вина для здоров'я. Встановлено, що алкоголь зменшує згортання крові і підвищує вміст у крові «корисного» холестерину. Сорт вина істотного значення не має.

Результати дослідження були опубліковані в останньому номері журналу Archives of Internal Medicine.

«Як тільки Канада легалізує марихуану, виникнуть значні проблеми з американцями, і ми не повинні цього недооцінювати», - повідомив він.

США вже скаржилися канадським владі на те, що на Західному узбережжі Канади вирощується марихуана.

Канадська поліцейська асоціація також налаштована проти подібного кроку, називаючи рекомендації «безвідповідальними».

Любителі вина розумніші, багатше і освіченіші інших

Датські вчені в пошуках відповіді на питання, чому люди, що п'ють вино, краще зберігають здоров'я, встановили, що ці люди розумніші, багатше і освіченіші інших. Менша поширеність серцевих захворювань у них може бути пов'язана з можливістю ведення здорового способу життя та кращим медичним спостереженням, а не з вживанням вина повідомляє Associated Press.

Були обстежені 363 чоловіки і 330 жінок у віці від 29 до 34 років. У групі людей, що п'ють вино, виявився вище коефіцієнт інтелекту, рівень достатку та освіти в порівнянні з групами непитущих і вживають пиво.

Думка про користь червоного вина склалося в минулому десятилітті, коли був описаний «французький парадокс» - порівняно низька поширеність хвороб серця серед французів, незважаючи на їх любов до їжі, багатої холестерином. Вчені пояснили це щоденним вживанням одного або двох склянок вина.

Однак деякі фахівці, у тому числі представники Американської кардіологічної асоціації, не вважають вживання вина доведеним методом профілактики хвороб серця. Основну роль вони відводять правильному харчуванню, фізичних тренувань і підтримці оптимальної ваги.

Вино захищає від раку і серцевих нападів

Датські вчені отримали нові докази того, що вживання вина в помірних кількостях зменшує ризик розвитку раку і захворювань серця. Саме вино, а не пиво або міцні спиртні напої, володіє таким сприятливим дією. Як зазначив доктор Мортен Гронбек, вино зменшує смертність як чоловіків, так і жінок.

Медики проаналізували результати обстеження понад двадцять тисяч людей, які були учасниками різних медичних досліджень в період з 1964 по 1995 роки. Було вивчено вплив на смертність таких факторів, як щотижневе споживання вина, пива, міцних спиртних напоїв, куріння, рівень фізичної активності, освіта, ріст і маса тіла.

Виявилося, що пиво і міцні спиртні напої не знижують загальну смертність, тоді як у питущих вино в невеликих або помірних кількостях ймовірність померти від раку і хвороб серця значно зменшується. У той же час у міру підвищення дози алкоголю ризик смерті від всіх причин зростав, незалежно від виду напою. Ці дані були опубліковані в свіжому номері журналу Annals of Internal Medicine.

Автори дослідження пов'язують корисну дію вина з містяться в ньому флавоноїдами і антиоксидантами, однак не виключають впливу особливостей харчування любителів вина.

Червоне вино будуть випускати в таблетках

Французькі винороби вирішили налагодити виробництво червоного вина в таблетках. Природно, що сп'яніти від винних таблеток не можна, зате вони зберігають корисні властивості благородного напою. Дослідження довели, що речовини, що містяться в червоному вині, захищають людину від багатьох хвороб, починаючи від серцевого нападу і закінчуючи старечим недоумством.

Протягом багатьох років для наукових досліджень з вина витягувалися поліфеноли. У минулому році було прийнято рішення почати їх продаж. До цього моменту вже розпродано зразків на один мільйон франків. Винороби вважають, що багато фармацевтичних компаній, особливо з північної Європи і США, будуть купувати порошок, щоб робити з нього таблетки.

За словами організаторів експериментального виробництва, зараз ринки Франції, Італії та Іспанії перенасичені винами. Через це прибутку виноробів скорочуються. Тепер їх надії пов'язані з новим проектом, який допоможе утримати ціни на прийнятному рівні і заодно поправить здоров'я тих, хто буде купувати таблетовані французькі вина.

Червоне вино допомагає при герпесі

Речовина, що міститься в червоному вині, можна використовувати як ліки від герпесу. Це з'єднання, що одержало назву ресвератрол, дозволяє попередити подальше поширення висипу або навіть обірвати патологічний процес. Про це було повідомлено на що проходить в ці дні в Канаді конференції з протимікробної терапії.

Вчені з одного з університетів в штаті Огайо встановили, що при втиранні розчину ресвератрола в уражені ділянки обличчя вдається уникнути утворення виразок. Вчені пропонують також застосовувати його в презервативах і контрацептивних пастах для профілактики передачі генітального герпесу статевим шляхом.

Герпетична інфекція не є небезпечною для дорослих, але її прояви - хворобливі бульбашки і виразки - доставляють великі неприємності, особливо при ураженні статевих органів. Зараження дітей під час вагітності може викликати у них сліпоту і смертельно небезпечні ускладнення.

Користь чи шкода алкогольних напоїв визначають гени

Захисна дія алкоголю на серце залежить від спадковості. У людей, генетично запрограмованих на повільне руйнування алкоголю в крові, вживання спиртних напоїв в помірних кількостях знижує ризик серцевого нападу на 35 відсотків, повідомляє Reuters.

У таких людей в крові вище рівень «хорошого» холестерину - ліпопротеїдів високої щільності. Вчені Гарвардського медичного інституту виявили зв'язок різних варіантів гена ферменту, руйнівного спирт в печінці, з рівнем холестерину.

Точний механізм впливу алкоголю на холестерин крові поки невідомий. Доктор Лайза Хайнс вважає, що, чим довше алкоголь знаходиться в організмі, тим сильніше його сприятливу дію на серцево-судинну систему.

Результати, отримані в ході дослідження здоров'я медиків, в якому вивчається дію аспірину, бета-каротину і алкоголю, були опубліковані в New England Journal of Medicine.

Автори роботи відзначають, що саме етиловий спирт, а не інші компоненти спиртних напоїв, забезпечує захисний ефект. У той же час вони підкреслюють, що мова йде про вживання невеликих доз алкоголю. Крім того, у людей, повільно переробних спирт, вище ризик розвитку алкоголізму та алкогольного ураження інших органів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої