Мигдальне печиво (Almendrados)

Злегка обсмажити мелений мигдаль. Остудити. Залити окропом на 1-2 хвилини, після чого зняти з кожного горіха шкірку. Горіхи подрібнити в ступці або в процесорі до отримання горіховою крихти. Частина горіхів залишити для прикраси.

Білки збити в густу піну (суху!), Продовжуючи збивати, порційно додати цукрову пудру, збивати ще 5-8 хвилин до отримання блискучої піни. Потім обережно ввести мигдаль і ваніль. Перемішати знизу вгору.

Готову масу для печива викласти чайною ложкою на змащене маслом деко. Печиво можна прикрасити цілим очищеним горіхом.

Запікати при 170С приблизно 12 хвилин, якщо хочете отримати м'які печива, або 20 хвилин, поки печиво не почне підрум'янюватися.