Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» За продуктам »» Горіхоплодні »» Рецепти з мигдалю

рецепти з мигдалю

Насіння мигдалю солодкого і крихкого можна їсти без попередньої теплової обробки. Мигдаль гіркий (var. Amara) містить глікозид амигдалин, який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки. У процесі смаження, прожарювання і варення ціаністий водень зникає. Зелені плоди солодкого мигдалю засолюють або зацукровують в варення. Зрілі ж ядра застосовують в кондитерській промисловості. Гіркий і солодкий мигдаль вживається в різних виробах з тіста, солодощах, для приготування лікерів і страв з тонким смаком. Особливе місце займає він в китайській і індонезійській кухні, в якій горіхи, мигдаль і цитруси додаються до великого числа страв, особливо до рису, смаженої птиці, різним видам м'яса та ін.

1 2 3 4 5 6

Короп, тушкований з виноградом і мигдалем

Цей рецепт з книжки про кухню арабських країн (Єгипет, Ірак, Ємен Лівія). Вийшов делікатно приготований короп з соусом з винограду з мигдальними горіхами. Рибу краще брати свіжу, а не заморожену.

розділ: Риба тушкована

Крем франжіпан (мигдальний крем)

Основа франжіпан - заварний крем. Хоча в багатьох рецептах пропонують просто розтирати подрібнений в борошно мигдаль з маслом і яйцями, я беру за основу класичний варіант: спочатку окремо готую заварний крем і додаю його до розтертого з цукром,

розділ: Десертні креми

Яблучний пиріг з мигдалем

розділ: Яблучні пироги

Пісочний пиріг із заварним кремом і мигдальними пластівцями

Розсипчасте тісто пирога за смаком і консистенції чудово поєднується з заварним кремом, приготованим з додаванням насіння ванілі. Мигдальні пластівці майже не впливають на смак, але служать прекрасним оформленням. Пиріг готується просто, хоча і потребуетс

розділ: Пироги

Мигдальний паска

М'якуш мигдалевого паски настільки повітряний і пористий, що після випічки пасці обов'язково потрібно полежати на м'якій подушці. При цьому треба періодично паски повертати з одного боку на інший, щоб остигаючи, на пасці не з`явилася вм'ятина.

розділ: Паски

Мигдальний пиріг з карамеллю

Для цього пирога вам знадобиться яйця, цукор і мигдаль. І ніякої муки. Для ароматизації додайте лимонну цедру і чарку солодкого лікеру. Для просочення пирога приготували карамель.

розділ: Торти

Сллю (Sellou)

Сллю - марокканська солодкість, що нагадує халву. Готують з мигдалю, кунжуту, борошна та вершкового масла. Горіхи краще розтирати в ступці. Це трудомістко, але з чаєм дуже смачно, коли в готовому слюю горіхи будуть потрапляти маленькими шматочки.

розділ: Марокканська кухня

Шведський мигдальний торт з масляним кремом

Шведський мигдальний торт відомий також як торт Оскара II, названий так на честь улюбленого народом короля, який любив цей торт. Основна перевага торта в тому, що його можна приготувати заздалегідь і заморозити.

розділ: Торти

Пиріг з грушами Bourdaloue

Для пирога Bourdaloue груші попередньо злегка проварюють у цукровому сиропі з лимонним соком. В начинку йде мигдальний крем франжіпан, а основа пирога - розсипчасте пісочне тісто. В результаті - ароматний пиріг з грушами і ніжним мигдальним кре

розділ: Пироги

Рибка в шубці (філе лосося в мигдальної паніровці)

Філе лосося можна запанірувати в мигдалі, нарізаним пластинами. Для цього кожен шматочок риби треба обваляти в борошні, потім у збитих до стійких піків білках і, нарешті, в мигдалі. Обсмажувати з усіх боків на слабкому вогні.

розділ: Риба в клярі

1 2 3 4 5 6 7
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої