Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Метрдотель

(Фр. Maitre d'hotel). Домоправитель, дворецький, гофмейстер, оберкельнер, старший офіціант, розпорядник столового залу - такі різні визначення цієї професії, що говорять про зміну її змісту протягом історії і про різноманіття її конкретного виконання. Спочатку цей термін вживався у Франції для позначення господарів заїжджих дворів при поштових станціях, де в основному не зупинялися надовго, а відпочивали й обідали проїжджі. Прийом все нових і нових гостей, розсаджування їх у великій залі за загальним столом (табльдотом), з'ясування їхніх бажань, прийняття замовлень, розпорядження про них прислузі на кухні, особлива турбота про знатних мандрівників та обслуговування їх особисто, консультації при виборі марки вина, а також розрахунок - всі ці обов'язки лежали на перших метрдотелі, що мали в своєму розпорядженні штат прислуги для виконання різних доручень. Важливим і істотним було те, що метрдотель весь час перебував разом із гостями в залі, будучи готовим завжди до послуг, і разом з тим постійно тримав під контролем свою «команду», коригуючи і прискорюючи виконання нею своїх обов'язків. Обидві ці функції метрдотеля збереглися як істотні риси професії і понині, хоча завдання його стали набагато простіше. (Похлебкін)


Розділи: професія, назва людини,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої