Мигдальні безе (Copete)

Для рецепта треба використовувати очищений мигдаль. Очистити мигдаль можна дуже просто: залити мигдаль окропом, залишити на кілька хвилин, після чого зняти шкірку з кожного ядерця. Нагріти сковороду і обсмажити на ній очищений мигдаль до блідо-кремового кольору. Дати мигдалю охолонути і подрібнити його в блендері в крихту (але не порошок!).

Білки збити в щільну піну (до стійких піків), поступово наточити третину цукрової пудри.

Іншу пудру змішати з мигдальною крихтою і корицею. Додати білки до мигдалю, акуратно перемішати. Деко застелити папером для випічки і чайною ложкою викласти невеликі безе. Обов'язково залишіть між безе інтервали 2-3 см. Випікати при 200С близько 15 хвилин. Готові мигдальні безе вийдуть кремового кольору, розсипчасті, з яскравим мигдальним смаком.