Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Меренги з лимонним кремом

Мітки: лимон (23), безе (23) || Всі мітки

для меренги: яйце (білки) - 2 шт .; цукор - 210г; сіль - 1 щіпка; лимонний сік - 1/4 ч.л .; ванільна есенція - 1/4 ч.л .; для лимонного крему: вершкове масло - 50г; лимонна цедра - 2 ст.л .; лимонний сік - 1/5 склянки; апельсиновий сік - 1/5 склянки; цукор - 70г; яйце (жовток) - 4 шт.

Цукор перемолоти в пудру. Відокремити жовтки від білків. Білки (кімнатної температури) збити до м'якої пишної піни.

Продовжуючи збивати, додати цукрову пудру і дрібку солі.

Збити до стійких піків. Додати ванільну есенцію, лимонний сік і збивати ще 10 секунд.

Деко вистелити пекарської папером. Перекласти збиті білки в корнетик і відсадити на папір гуртки діаметром 3-4 см. Між гуртками треба залишити вільний простір (близько 4 см). Запікати при 90С 2.5 години. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити ще на 2 години.

Тепер про лимонний крем. Його ще називають лимонний курд. Готується він так: вимити лимони, насухо витерти, зняти цедру. Вичавити з лимона сік, розбавити його апельсиновим соком, щоб готовий крем був менш кислим.

Розтопити вершкове масло, зняти з плити.

Жовтки розтерти з цукром. Додати в розтоплене вершкове масло цитрусовий сік, розмішати і влити розтерті з цукром жовтки.

Гарненько збити вийшов крем і повернути каструлю на плиту. Варити на повільному вогні, не перестаючи помішувати, 10-15 хвилин, поки крем не загусне. Довго тримати на плиті не треба, інакше відбудеться поділ крем на фракції (простіше кажучи, згустки крему будуть плавати в розтопленому маслі). Одержаний лимонний курд остудити і прибрати в холодильник.

Тепер можна зібрати меренги, зліпив їх парочками лимонним кремом. Смачного!

Примітка:
раджу поекспериментувати з пропорціями вершкового масла, лимонного соку і цукру. За цим рецептом крем виходить досить кислим. Якщо замінити лимон на апельсин, або додати більше цукру та олії, то крем вийде ніжніше.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої