Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Любителям виробів в лебединому соусі

Найстаріша куховарська книга англійською мовою вийшла в 1500 році

Британські видавці мають намір випустити куховарську книгу з рецептами приготування таких не зовсім звичайних страв, як рубані горобці і смажені лебеді.

Ні, ця книга не свідчення важких часів, що наступили в країні після поразки в Кубку світу, а документ минулої епохи.
З чого готувалися страви в 1500 році
Лебідь
Дельфін
Воробей
Чайка
Щука
Вугор
Сивка
Кабан
Кроншнеп
Павич
Чапля

Книготорговці намір перевидати кулінарний трактат 1500 "Шляхетна книга королівських банкетів". Бібліотекарі Лонгліт Хауса в графстві Вілтшир дбайливо передавали книгу з покоління в покоління, поки, нарешті, бригада редакторів і архівних працівників не взялася призвести факсимільну копію найстарішою друкованої куховарської книги англійською мовою.

Трактат описує, як готувати страви з "будь-якої тварини, яке здатне дихати". Він унікальний - зберігся лише один примірник книги. За словами експерта Британської бібліотеки Крістіана Дженсена, до нас дійшло і друге видання книги, але в ньому, на жаль, зберігся лише один лист.
Любителі птахів будуть в жаху від деяких рецептів

Може бути, середньовічні кухаря просто "раздраконілі" книгу по листочкам?

Можливо. Як говорить Дженсен, трактати, подібні "Книзі про банкетах", рідко доходять до наших днів, тому що їх передають з рук в руки, через що вони в буквальному сенсі розвалюються на частини.

Перш ніж випустити книгу в друк, допитливі архівісти вирішили перевірити рецепти приготування страв на котра проживає неподалік маркізі Бат. Найбільш успішно вийшов бульйону з щуки з вугром, приготований за стародавнім рецептом - незважаючи на те, що в книзі не містилося вказівок на температуру або час приготування страви.

Щоб зробити бульйон, кухар повинен очистити щуку, покласти вугрів у горщик і додати зелений лук і трави.

Потім до риби і вуграм додається вода, доводиться до кипіння - і готову страву "подається суверену".

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої