Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Колекція ресторанних меню

У 1899 році якась міс Френк Баттлоп відправила лист в Нью-Йоркську публічну бібліотеку з екзотичним запитом. Автор листа цікавилася, чи не погодиться бібліотека поміщати в свої фонди, поряд з книгами та періодикою, ресторанні меню. Після деякого замішання керівництво бібліотеки відповіло на запит позитивно. Міс Баттлоп було в той момент 49 років. Наступні чверть століття життя цієї пані пішли на те, щоб невтомно провідувати ресторани Нью-Йорка, а також підтримувати листування з багатьма сотнями рестораторів і власників готелів в Америці і за її межами. Результатом цих титанічних зусиль стали більш 25000 меню, які у великих коробках досі зберігаються в Нью-Йоркській публічній бібліотеці.

За минулі сто з гаком років змінювали один одного директора бібліотеки мали безліч можливостей привітати себе з цим проектом. Колекція міс Баттлоп являє собою унікальний матеріал, який дозволяє порівнювати еволюцію смаків людей. А нещодавно вона стала основним експериментальним полем для масштабного дослідження, в процесі якого команда вчених з університету Техасу змогла визначити, як смаки людей впливали на винищення тих чи інших видів риб і морепродуктів, що, у свою чергу, відбивалося на самих ресторанних меню.

Тільки за останні десятиліття атлантичний палтус в ресторанах Нью-Йорка поступився місцем трісці, яку в свою чергу потім змінила пішком. Всякий раз сучасники вважали, що змінюються їхні власні смаки. Насправді, змінювалися пропозиції постачальників морепродуктів у міру того, як смаки гурманів попереднього покоління змушували хижацьки винищувати черговий вид мешканців морських глибин.

Зафіксована точна дата поява в нью-йоркських ресторанах риби меч: це 1909. У перерахунку на сучасні гроші ціна однієї порції риби, м'ясо якої по виду нагадує свинину, склало в 1920 році 7 доларів. Протягом наступних трьох десятиліть ціна страви не змінювалася. Проте вже до кінця сімдесятих років шматок риби меч в тих же ресторанах Нью-Йорка коштував 35 доларів. До цієї пори американські ресторатори отримували улов від місцевих постачальників. Однак як тільки ціна досягла 35 доларів за порцію, справою зацікавилися постачальники з Австралії. Достаток цієї риби в австралійських водах призвело до того, що ціна на рибу-меч в Нью-Йорку дещо знизилася.

Той факт, що за все смачне і свіже доводиться з кожним роком платити дорожче, в общем-то, не дуже вражає уяву гурмана. Однак робота, розпочата вченими техаського університету, дозволила встановити випадки разючого сталості цін на деякі морські делікатеси. Йдеться про устрицях. За сто років, з 1850-го по 1950-й роки вартість однієї устриці в Нью-Йорку і Массачусетсі не змінилася ні на цент в порівнянних цінах - рівно півдолара. Потім відбулося подвоєння ціни в наступному десятилітті, проте з тих пір за останні сорок років устриці як коштували в Нью-Йорку 1 долар штука, так і стоять донині. Пояснити таке дивовижне сталість поки не в силах навіть вчені, але очевидно, що воно не вічне.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої