Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурман. Меню: наш час

Сучасна людина схильний вважати, що багато звичні йому поняття існували, якщо не завжди, то, принаймні, з найдавніших часів. Однак, як ми з'ясували напередодні, така елементарна річ як меню ресторану, має всього-навсього двохсотлітню історію. Хоча меню існувало і за часів єгипетських фараонів, воно призначалося не для їдців, а для кухарів. У Європі аж до кінця 18 століття єдиним підприємством громадського харчування була таверна, то є готель, куди подорожній прибував на нічліг, а чим вже його будуть годувати, це було справою другорядною. Перші справжні меню, таким чином, з'являються на рубежі 19 століття разом з появою ресторанів в їх сучасному розумінні. Лише тоді громадська думка дозріла до усвідомлення того, що процес їжі є не просто набивання шлунка, але і якесь естетичну насолоду, а тому повинен передбачати можливість вибору. Честь цього відкриття належить, як неважко здогадатися, французам.

Перші меню стали з'являтися при вході в ресторан, а не на столиках відвідувачів - прекрасна традиція, яка і понині прийнята в пристойних місцях Європи, Америки та Азії і яку вітчизняний общепит лише недавно почав з гріхом навпіл освоювати. Французи виставляли на огляд всіх бажаючих дошки з перерахуванням всіх страв меню, а в деяких випадках, і з описом цих страв. Англійські мандрівники незабаром запозичили це корисне починання і творчо розвинули його; британські паби прикрасилися грифельними дошками, на яких крейдою позначалися сьогоднішні плани кухаря. Така практична форма обслуговування населення, у свою чергу, сподобалася французам, і вони також взяли на озброєння грифельні дошки і крейда.

Меню за столиками - ще молодший меню при вході в ресторан; цієї традиції менше двохсот років. Першими, хто удостоївся персональних меню, були короновані особи і багата знати. Друкуючи особливі меню для своїх почесних гостей, кращі ресторани Європи тим самим займалися й рекламою своїх закладів. Одним з таких модних і, так би мовити, «пафосних» місць в середині 19 століття стало паризьке «Кафе Англез». Найзнаменитіший його індивідуальне меню було складено на трьох їдців 7 червня 1867 і увійшло в історію як «Обід трьох королів». Обідають були: російський цар Олександр П, його син і майбутній цар Олександр Ш і король Пруссії.

У Франції численні бістро продовжували користуватися в якості меню грифельною дошкою, яка став іменуватися «карт» (звідси сьогоднішній ресторанний термін «меню а ла карт», тобто порційні страви на відміну від «шведського столу»), проте найбільш престижні заклади змагалися між собою у вишуканості оформлення індивідуальних меню. Знаменитий паризький ресторан «Тур Д'Аржент» відкрився в 1868 році, і його витончено прикрашене меню становило 22 сторінки, деякі з яких були присвячені тільки одному страви. Конкуруюче заклад «Лаперуз» могло похвалитися меню тільки на шести сторінках, зате кожна з них була з золотим обрізом, а обкладинка - з срібним окладом, як ікона. Подібні меню представляли собою справжні витвори мистецтва, і наймодніші художники, такі, як Тулуз-Лотрек, Ренуар, Матісс і Гоген вважали непристойним оформляти їх. Сьогодні ці меню коштують величезних грошей і можуть прикрасити будь-яку музейну колекцію.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої