Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурман. Меню: від Єгипту до наших днів

Перше відоме людству меню було знайдено в гробниці єгипетського фараона. На кам'яних табличках ієрогліфами увічнено меню святкової трапези з нагоди народження близнюків фараона. Користуючись сучасною мовою, можна сказати, що фараоновим гостям був запропонований обід з двох перших блюд і одного другого: часник в сметані і ячмінний суп, а також свіжа річкова риба, виловлена у водах Тигру і спеціально доставлена до Єгипту з нагоди торжества. На закуску подавали смажену свинину і козячий сир, а десерт був представлений медовими пиріжками, а також свіжими фініками і гранатами. За нашими поняттями, - досить скромний обід, якщо врахувати, що одним з новонароджених близнят був майбутній Рамзес Третій, ймовірно, наймогутніший фараон Стародавнього Єгипту.

Британський археолог сер Вільям Кристал, який близько століття тому і виявив при розкопках це найдавніше меню, звернув увагу на його функціональне відміну від сучасного меню. Як пише ізраїльська газета «Гаарец», не тільки в Давньому Єгипті, але і в Європі аж до 19 століття принципова функція меню полягала не в тому, щоб знайомити їдців з пропонованим набором страв. Меню було чимось на зразок повареної книги, оскільки служило інструкцією для кухаря, які страви готувати з того чи іншого випадку. Жителі Європи епохи Ренесансу, зрозуміло, не забивали собі голову всякими дурницями типу дієт, однак це не означає, що найбільш світлі уми не замислювалися на тему смачної і здорової їжі. Результатом таких роздумів ставали меню. Одне з таких типових меню ще в 15 столітті розробив і рекомендував сучасникам флорентійський філософ Бартоломео Саккі. Починати трапезу слід було з легких страв, таких, як салати і свіжі овочі, присмачені оцтом і оливковою олією. Потім повинні були слідувати варені овочі, фрукти, яйця і - згідно смакам епохи - солодкі тістечка. Тільки після такої «артпідготовки» належало приступати власне до трапези, яка починалася з супу, що мала на меті підготувати шлунок до прийому вареного або смаженого м'яса. Їжа завершувалася сирами і новою порцією солодощів.

Під кінець епохи Ренесансу, яка, власне кажучи, і створила основи сучасної кухні, смаки цивілізованої частини людства (тобто Європи) зробилися вже настільки розвиненими, що одна трапеза включала в себе не менше дюжини змін, кожна з яких, у свою чергу , складалася з кількох страв. Придворне меню короля П'ємонту в 18 столітті включало 8 змін по шість різних страв кожна. Монарху пропонувалися, зокрема, 8 видів супів, чотирнадцять різних видів жаркого, 12 салатів і 16 десертів. Найнеприємнішою, або, залежно від міцності шлунка, навпаки, приємною особливістю такої трапези було те, що її учаснику не надавалася можливість вибору: спробувати треба було кожну страву. При таких порядках, як ви розумієте, необхідність в меню в сьогоднішньому розумінні цього слова, абсолютно відсутній - немає вибору, немає і меню.

Приблизно до середини 18 століття основними підприємствами громадського харчування в Європі служили таверни, тобто заклади, де подорожній міг знайти дах на ніч і заодно перекусити. Незалежно від того, наскільки простим або дорогим був заклад, меню визначав господар, причому кожному гостю пропонувався завжди один і той же набір страв. Тому перелік страв вивішувався не в обідньому залі, а на кухні, виключно для потреб кухаря. Часто навіть офіціанти не знали, чим саме їм доведется пригощати гостей до того моменту, поки на кухні їм не вручали готові страви. Лише в кращих закладах Франції, Італії та Англії офіціантам заздалегідь повідомлялося сьогоднішнє меню, яке вони голосно оголошували в обідньому залі для інформації гостей.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої