Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Медово-Наполеон торт


для медового тіста: яйце - 2 шт .; цукор - 2/3 склянки; мед - 2 ст.л .; вершкове масло - 40-50г; сода - 1 ч.л. (Без гірки); борошно - 2 склянки борошна; тісто для наполеона: маргарин - 200г; борошно - 2 склянки; вода - 1/2 склянки; яйце - 1 шт .; сода - 2/3 ч.л .; оцет - 1 десертна л .; сіль за смаком; для крему: молоко - 1л; яйце - 6 шт .; крохмаль- 1 ст.л. + 1 ч.л .; вершкове масло - 300г; цукор - 1 1/4 склянки; ванільний цукор - 1 упаковка.

Торт складається з трьох частин: медові коржі, коржі, як для Наполеона і заварний крем. Для медового тіста яйця розтираємо з цукром. В іншому посуді розтопити мед, до нього додати вершкове масло, а потім соду і довести до кипіння. Розтерті яйця з цукром додати до меду і довести до кипіння, помішуючи (щоб не пригоріло - мед дуже швидко прихоплює). Зняти з вогню і всипати в муку, як слід розмішати, суміші колобок і поставити в холод.

Для Наполеонова тесту маргарин потерти на борошно, посипати сіллю, рубати ножем до однорідної маси. В окремому посуді воду розмішати з яйцем, всипати соду і додати оцет. Всі почне шалено розширюватися в обсязі, тому швидко додаємо в посічену борошно. Продовжуємо рубати до утворення однорідного тіста. Точно також формуємо колобок - і в холод.

Ось на цьому етапі в справу вступає чоловіча сила - нам треба розкачати коржі - звичайно 5 медових і 5 Наполеона (на цей раз ми зробили по 4 коржа кожен, тому що була дуже велика форма по діаметру, яка нам допомагала вирізати кола). Кілька порад з досвіду: в останнього медового коржа відкладаємо вбік обрізки, ми їх теж спечемо і пустимо на обсипання.

Наполеон кола нам треба вирізати більшого діаметру, ніж медові, тому йде дуже сильне скорочення. А також перед запіканням Наполеона коржі треба наколоти виделкою, щоб не пузир, коли будуть в духовці. Всі коржі випікала при T 200 градусів C, готовність дивилася на око.

Потім настає черга самого смачного заварного крему на світі (на крохмалі). 1/2 літра молока закип'ятити. Окремо розтерти яйця. В 1 склянку (трохи більше) холодного молока додати крохмаль і як слід перемішати. Холодне молоко з крохмалем влити в розтерті яйця і збити, щоб не було пластівців. Цю суміш потихеньку додати в гаряче молоко. Помішуючи, потроху доводимо майже до кипіння - вся суміш повинна загуснути.

На цьому етапі бути дуже уважними - не залишати суміш хоч трохи самої вариться, тому тоді отримаєте варені яйця (у мене таке було з власного досвіду). Як тільки всі загусне, вимкнути, і продовжувати помішувати! Отриману суміш остудити.

В окремому посуді розім'яти масло, до нього додати цукор і ванільний цукор. Масло поступово додати в молочну охолоджену суміш і збити блендером до світло-жовто-перламутрового кольору.

А тепер формуємо торт. Для цього чергуємо Наполеона коржі з медовими, промазуємо кремом і додаємо мак і курагу на різні верстви.

Верхній шар обсипаємо рубаним волоським горіхом і медової крихтою (її також і на боки).

Торт готовий! Але він повинен настоятися ніч, щоб весь просочився. Запах медовий поширюється всю ніч по всій кухні, тому треба мати величезну силу волі дочекатися, коли торт стане м'яким. Торт виходить не солодким (наполеонівські коржі - солоні, та й крем не особливо солодкий) і дуже ароматним.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої