Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кулінарія Катерини Медічі

Всякий школяр знає, що Колумб відкрив Америку в 1492 році. Однак школярів чомусь не змушують вивчити іншу не менш важливу дату: рік 1533-й. Саме в той рік італійка Катерина Медічі (вона на малюнку) вирушила з рідної Флоренції у Францію, де стала дружиною французького короля Генріха Другого. З погляду історії кулінарії ця дата представляється не менш важливим, ніж відкриття Америки, бо Катерині Медічі належало навчити Європу мистецтву смачного і корисного харчування.

До моменту прибуття італійки французька гастрономія являла собою жалюгідне видовище. Кращі французькі кухарі сповідували безглузду теорію про те, що чим дорожчий продукт, тим він кращий. Оскільки особливо дорогими півтисячоліття тому були продукти, привезені здалеку, то кулінари цінували все іноземне на шкоду всьому місцевому. Це в корені суперечить сьогоднішнього погляду французького кухаря на своє ремесло, який якраз цінує в першу голову місцеві продукти, причому в сезон їх дозрівання. Але навчити французів цьому простому правилу належало иностранке.

Більше того, отримавши дорогі заморські страви, француз в описувану нами епоху, норовив спочатку продукт розварити, потім засмажити до неможливості, а після ще й занурити в соус, що буяє неймовірною кількістю спецій, підібраних за тим же принципом: чим дорожче, тим смачніше. У результаті трапеза представляла собою низку шалено гострих, пряних і жирних страв, смак яких не давав ні найменшої можливості розпізнати, з чого ж вони приготовлені. Якщо взагалі у таких страв мався смак в сучасному розумінні цього слова.

На противагу цьому кулінарному варварству італійська кухня епохи Ренесансу являла собою мистецтво гармонійного приготування їжі, засноване на інтересі до давньоримським і давньогрецьким зразкам. Невипадково при дворі Катерини Медичі особливою популярністю користувалися рецепти знаменитого римського гурмана Апіція, який увійшов в історію тим, що, промотавши гігантське стан на вишукані страву і питво, зволів покінчити з собою, ніж допустити думку про те, що йому доведеться харчуватися гірше, ніж він звик. Крім античних зразків, італійські кухарі часів Відродження сміливо запозичували рецепти сучасних їм східних кухонь.

Ось з таким багажем знань і умінь прибула в Париж Катерина Медічі. Крім кухарів і рецептів, вона привезла з собою краще венеціанське скло, а також посуд з італійського міста Фаенца - від цієї назви в Надалі відбулося слово «фаянс». Незабаром прийоми і методи, заведені при дворі італійської королеви, зробилися модними, і їх почали повторювати у кращих будинках Парижа. І лише потім вже французька кулінарія, вийшовши зі свого середньовічного стану, зробилася предметом наслідування усього іншого людства, яким залишається донині, займаючи перше місце в світі як найпоширеніша кухня, обганяючи навіть китайську. Італійська кухня займає в цьому почесному списку лише скромне третє місце.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої