| Приготувати суміш, в якій будемо маринувати окіст. У ступці розтерти сушений чебрець з сіллю, додати стільки оливкової олії, щоб вийшла густа кашка. З окосту зрізати надлишок жиру, плівки і гарненько натерти ароматної трав'яний сумішшю. Накрити м'ясо плівкою і прибрати в прохолодне місце мінімум на 2 години. Можна залишити і на ніч. |
| Свіжий хліб нарізати тонкими скибочками і підсушити в духовці. Подрібнити сухарики в дрібну крихту. Цією крихтою обкласти з усіх боків окіст, сильно притискаючи крихти до м'яса, утрамбовуючи їх. Перекласти м'ясо на противний і запікати при 200С до готовності. Якщо крихти почнуть пригорати, прикрийте фольгою. Готовність перевірте, проткнувши м'ясо ножем: виділяється сік повинен бути прозорим. Готове м'ясо дістати з духовки і дати йому охолонути на деку. М'ясо нарізати скибочками. Воно вийде соковитим, з легким запахом чебрецю і житнього хліба. Сухарі при нарізці будуть обсипатися, але це не страшно, можете їх взагалі спочатку струсити з окіст, а потім нарізати. |
