Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Мателот

(Або "а-ля мателот"; фр. Matelote - матроска). Рибне блюдо французької кухні, що отримало міжнародне поширення і що стало общересторанним європейським блюдом в різних варіантах. Мателот - буквально означає "по-матроських" і складається з відвареної будь (частіше морської) риби (відвареної, як правило, цілком або нарізаною великими шматками), залитої (наполовину замаскованої) густим соусом. У Франції мателот готують з великою кількістю цибулі-шалот під соусом з білого або червоного вина; в Голландії - під соусом з борошна, вершків і сиру; в країнах Середземномор'я - під гострим соусом на яєчній основі, з використанням лимонного соку, чорного перцю, маслин, каперсів, томата, лаврового листа; у Польщі - під соусом з вершкового масла, рубаного крутого яйця, кропу. Для мателота використовують рибу, що має смачне біле м'ясо, на щільному осьової кістки: палтуса, сонце-рибу, нототенію, судака, тріску, пікшу та інші. Особливості оброблення, приготування та подачі такі: голову і тонку частину хвоста не використовують у страві, але в їх відварі гасять. Мателот готують у рибному котлі, час варіння не більше 15-20 хвилин. (Похлебкін)


Розділи: рибні страви,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої