Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Масляна: сирний тиждень перед постом

Масляна, мабуть, самий веселий і розгульний зимове свято. Власне, вже навіть не зимове свято, а скоріше весняний, так як знаходиться на рубежі зими і весни. У росіян вона починалася за тиждень перед Великим постом або за сім тижнів до Великодня. Називалася вона в різних регіонах по-різному: чесна, широка, весела, Семікова племінниця, об'едуха, проте, все ж частіше - просто масниця або сирний тиждень.

Згідно християнським канонам, Це останній тиждень перед постом, коли ще можна їсти молоко, сир і яйця. Вона як би покликана підготувати віруючих до Великого посту "щоб ми, від мяс і многояденія ведені до суворого стриманості, що не засмутились, а мало по малу відступаючи від приємних явств, прийнявши кермо поста". Є на масницю відповідно можна будь-які страви, які не містять м'ясо.

Все ж головне пригощання - млинці. Пеклися вони народом в незліченних кількостях, навіть у ресторанах старої Москва і Петербурга вони були основною стравою, разом з ними подавали масничні поздоровлення у віршах і малюнками. Кожна господиня мала свої власні рецепти млинців тримала їх у секреті від сусідів. Зазвичай млинці пекли з гречаного або пшеничного борошна, різні: великі - на всю сковорідку або маленькі - з чайне блюдце. До млинців подавали різні начинки - ікру, сметану, яйця і ін.
  • Картопляні млинці.
  • Оладки картопляні по-мински.
  • Саме свято масниця дістався нам від стародавньої язичницької культури. Це веселі проводи зими, коли народ наряджав опудала і спалював їх, проводжав зиму, всіляко їй при цьому допомагаючи. Сам млинець символізує сонце, яке сходить все раніше і раніше, подовжуючи день, наближаючи весну і літо. У давнину це свято припадав на день весняного сонцестояння і тільки з приходом православ'я його дата стала залежати від терміну Великого посту. Етнографи вважають, що вона припадала на час святкування на честь стародавнього бога Велеса, покровителя скотарства і Землеробства. У наш час, цей день (24 лютого) став днем святого Власія.

    Масляна для наших предків була до того ж і початком нового року. Якщо Ви не знаєте, то до XIV століття Новий рік починався з березня. А по стародавніх прикметами, як людина зустріне Новий рік, так його весь і проживе, і тому не скупилися росіяни на застільні частування і всілякі розваги.

    Німець Шлейссінгер, який виявився під час масниці в Москві в кінці XVII століття, писав: "У цей час печуть пиріжки, калачі тощо в маслі і на яйцях, зазивають до себе гостей і упиваються медом, пивом і водкою донезмоги і бездушності" . За своєю темпераментності, зазначав Шлейссінгер, московити, мабуть, те саме італійцям: "Масляна нагадує мені італійський карнавал, який в той же час і майже таким же чином відправляється".
  • Пісні млинці
  • Млинці гречані заварні
  • Здобні гречані млинці
  • Кожен день масниці мав власну назву і ритуальне значення. Перший день - Понеділок називали "зустріччю". У цей день зустрічали Масляну, наряджали ляльку-опудало, будували снігові містечка. Родичі ходили один до одного і домовлялися, як будуть проводити тиждень.

    Вівторок - "Загравання". Починалися різні нестримні гри і потіхи. Будувалися снігові й крижані фортеці, гойдалися на гойдалках, співали частівки.

    Середа - "Ласунка". У цей день зяті приходили до тещ не млинці, при їх великій кількості прогодувати всіх було нелегкою справою.

    Широкий Четвер - Четвертий день свята. Тут-то і починається основне веселощі, возять опудало, катаються, співають частівки, ходять колядувати Ймовірно звідси пішло "не все коту масляна", перед Великим постом треба нагулятися як слід.

    П'ятий день П'ятниця - Тещині вечірки. Тут, навпаки, теща збиралася на млинці до зятя, та не просто так, а якщо буде запрошення, чим сильніше зазивав зять тещу, тим більше надавав їй пошани.

    В суботу - Посиденьки зовиці (зовиця - сестра чоловіка). Невістка приходить і дарує золовкам подарунки. У цей же день спалювали опудало, що б весна швидше прийшла, а що б рік був урожайним, попіл розвіювали по полях.

    Завершальний день масниці, неділя, називався по-різному - прощання Неділя, Цілувальник, проводи. У цей день закінчується обжерливість і веселість, на крижаних гірках розводять вогонь, старіючи розтопити лід. Це день очищення перед постом, всі ходять один до одного і просять прощення: "Прости мене, якщо винен" - "І ти мене прости" - "Бог простить". Все це супроводжувалося поклонами і поцілунками. У XVII столітті в цей день царі разом зі своїми наближеними приходили "прощатися" до патріарха. А той, виконавши необхідні церемонії, пригощав високих гостей кріпленими медами і рейнським вином. А вже завтра пост ...

    Великодні рецепти
    Лікувальна кулінарія
    Кулінарні поради
    салати
    випічка
    м'ясо
    супи
    риба і морепродукти
    закуски
    овочеві страви
    паста, пельмені, вареники...
    десерти
    крупа
    гриби
    соуси
    напої
    консервування
    алкогольні напої