|
Марсельська вуха буябес (дачний рецепт)
|
форель - 1 кг; картопля (молодий) - 7 шт .; помідори - 6 шт .; ріпчаста цибуля - 2 шт .; прованські трави, имеретинский шафран, сіль - за смаком; для грінок: житній хліб; часник - 4 зубчики.
|
| Кілограм форелі філітіровала. До неї 7 молодих картоплин, 6 помідорів, 2 цибулини, прованські трави в баночці з млинком, имеретинский шафран (обов'язково), сіль, 4 зубчики молодого часнику і булочка житнього хліба - для грінок. Олія трошки. |
| Казан розпалюються на не дуже великому вогні. Кладемо туди цибульку, лівнув трохи олії. Ріжемо все крупно, скажу відразу, щоб не повторяться. |
| Коли цибулька злегка обсмажився і почав рум'яниться - додаємо помідори. |
| Ще злегка обсмажити і додамо молоду картопельку і спеції - травички і шафран, сіль, звичайно за смаком. У мене немає комплексів щодо приготування картоплі в кислому середовищі, але картоплю, звичайно, треба взяти молоду і розсипчастого сорту. |
| Ще злегка пріжаріваем це все і викладаємо зверху рибку. |
| І ось тут треба додати вогонь під казанка (у мене на це гілочки заготовлені) і долити водички, приблизно 5 склянок, щоб покрило злегка рибку (зверніть увагу - як красиво). Закриваємо кришкою і даємо покипіти хвилин 15, після чого викладаємо шумівкою рибку на тарілку і ножичком перевіряємо картоплю на готовність. Якщо готова, викладаємо її до рибку, а ні, так подтомім ще трохи і все одно до рибку викладемо. А ось бульончик подаємо окремо. З зеленушкой різною, яка є. І саме він користується особливим попитом, добавку підливала і чоловікові і подрузі, поки не вичерпала все з казана. |
| І обов'язково, поки вуха готується, зробити греночек з часничком. |
|
|
|
|