Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Марсельська вуха буябес (дачний рецепт)


форель - 1 кг; картопля (молодий) - 7 шт .; помідори - 6 шт .; ріпчаста цибуля - 2 шт .; прованські трави, имеретинский шафран, сіль - за смаком; для грінок: житній хліб; часник - 4 зубчики.

Кілограм форелі філітіровала. До неї 7 молодих картоплин, 6 помідорів, 2 цибулини, прованські трави в баночці з млинком, имеретинский шафран (обов'язково), сіль, 4 зубчики молодого часнику і булочка житнього хліба - для грінок. Олія трошки.

Казан розпалюються на не дуже великому вогні. Кладемо туди цибульку, лівнув трохи олії. Ріжемо все крупно, скажу відразу, щоб не повторяться.

Коли цибулька злегка обсмажився і почав рум'яниться - додаємо помідори.

Ще злегка обсмажити і додамо молоду картопельку і спеції - травички і шафран, сіль, звичайно за смаком. У мене немає комплексів щодо приготування картоплі в кислому середовищі, але картоплю, звичайно, треба взяти молоду і розсипчастого сорту.

Ще злегка пріжаріваем це все і викладаємо зверху рибку.

І ось тут треба додати вогонь під казанка (у мене на це гілочки заготовлені) і долити водички, приблизно 5 склянок, щоб покрило злегка рибку (зверніть увагу - як красиво). Закриваємо кришкою і даємо покипіти хвилин 15, після чого викладаємо шумівкою рибку на тарілку і ножичком перевіряємо картоплю на готовність. Якщо готова, викладаємо її до рибку, а ні, так подтомім ще трохи і все одно до рибку викладемо.

А ось бульончик подаємо окремо. З зеленушкой різною, яка є. І саме він користується особливим попитом, добавку підливала і чоловікові і подрузі, поки не вичерпала все з казана.

І обов'язково, поки вуха готується, зробити греночек з часничком.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої