Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шоколадний ідеал

Свята неможливо уявити без шоколаду. А деякі ласуни не можуть уявити собі життя без цих ласощів. "Росбалт" представляє одного з наймодніших кондитерів Європи.

Не дивно, що штаб-квартира самого шановного гурманами кондитера світу П'єра Марколіні розташована в самому центрі Брюсселя - на Place du Grand Sablon. Бельгійці, як відомо, знають толк в хорошому шоколаді. І те, що жителі бельгійської столиці визнали відносно молодого Марколіні (йому трохи за сорок) одним зі своїх головних кондитерів, говорить багато про що.

Сам Марколіні завжди знав, що він буде робити шоколад. В одному з інтерв'ю він згадував, як батьки були сильно спантеличені, коли в чотирнадцять років П'єр вперто твердив, що його професією "робитиме шоколад". Так все і сталося. Він надзвичайно рано вступив до школи кондитерів при престижному CERIA (щось на зразок Інституту харчової промисловості). Навчання лише зміцнило Марколіні в його бажанні - і після закінчення CERIA він погодився на безкоштовне стажерства в одній із старовинних лавок шоколаду в районі Сен-Жіль. Без перебільшення можна сказати, що тоді більше половини Брюсселя заходило сюди по неділях випити чашечку гарячого шоколаду або поласувати місцевими цукерками. Дуже скоро, в 1995 році, Марколіні був названий кращим кондитером світу на престижному змаганні в Ліоні та відкрив власну крамницю шоколаду в Брюсселі, де віддався подальшого вивчення шоколадної магії. "Я зробив мус з темного шоколаду з апельсиновим крем-брюле з скоринкою зверху. Я поєднав різні текстури, так, як я люблю, і був абсолютно приголомшений, що двадцять суддів з різних країн одноголосно визнали мій десерт найкращим. Я зрозумів, що любов до шоколаду об'єднує весь світ, і винятків тут немає ", - згадує про ту перемогу Марколіні.

Питання про текустуре і різних смаках шоколаду - далеко не пусте. Експерти так розрізняють три головні традиції приготування шоколаду: "Бельгійські шоколадні цукерки зазвичай солодші, ніж французькі. У Бельгії цукерки наповнюють кремами різної текстури або бісквітом. У Франції - шоколадні ласощі наповнюють найніжнішим гіркуватим ганашем (вершковою начинкою з високим вмістом какао-масла) або начиняють горіхами або фруктами. А швейцарський шоколад зазвичай дуже вершковий і несе в собі смак чудового молока ".

Марколіні можна віднести ні до типово бельгійським кондитерам, ні до яких-небудь іншим. Свою любов до какао-бобам він висловив, створивши абсолютно оригінальні рецепти шоколадних ласощів. Він використовує мінімальну кількість цукру і вибирає какао-боби таким чином, щоб підкреслити особливий смак какао-бобів з різних країн. Навіть молочний або білий шоколад у нього виходить все-таки в першу чергу з неймовірно яскравим шоколадним смаком. Саме Марколіні придумав випускати "колекції" шоколаду з какао-бобів з різних плантацій світу, а потім купив власну какао-плантацію в Мексиці, де виробляється мало не найякісніше шоколадне сировину у світі. Стручки ванілі йому постачають з Португалії, а троянди для ароматизації з Еквадору. Саме Марколіні першим з бельгійських кондитерів "модернізував" традиційні шоколадні коробки - його завжди дратувало, що коричневий шоколад кладуть у коричневі ж коробочки. Чорний, білий, золотий - тільки такі елегантні упаковки, на його думку, гідні відмінного шоколаду. Під ім'ям Марколіні виходять цукерки з ароматом чаю, жасмину, апельсина, смажених фісташок. Але візитною карткою поки залишається цукерка Pierre Мarcоlini - найніжніший гіркуватий ганаш, покритий 72-процентним шоколадом. Дуже скоро шоколадні інновації П'єра Марколіні так припали до смаку консервативним жителям Брюсселя, що коричневі квадратні плитки з його ім'ям на обгортці перетворилися на обов'язковий аксесуар гурманів світу.

У компанії Pierre Marcolini стверджують, що жодного разу не проводили маркетингові дослідження смаків покупців, а випускають лише те, що подобається особисто пану Марколіні. Судячи з того, що кожна поважаюча себе столиця світу в останні роки обзавелася шоколадними лавками цього бельгійця - смак у нього дійсно вишуканий.

Ігор Малахов

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої