Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мангустіна

До типово тайським фруктам відноситься мангостан (синоніми: мангкут, мангустан, мангостин, гарцинія). Весь сезон дощів (квітень - вересень) ринки Таїланду, особливо південного, сповнені плодами мангостіна. Незважаючи на подібне з манго назву, родичами ці рослини не є. Мангостан (Garcinia mangostana L.) з сімейства Guttiferae, яке включає в себе понад 200 видів, більшість з яких дають їстівні плоди.

Плоди мангостана відносять до найсмачнішим у світі, але ось культивують його на обмежених площах і, насамперед у Таїланді, де в цілому плантації дерев мангостану займають більше 9000 га. Вирощують мангостан і на Філіппінах, в Індонезії, Малазії, М'янмі, Шрі-Ланці, Гондурасі.

Перші плоди на деревах з'являються пізно, на 9-20 рік життя дерева. Однак, плодоносящее рослина мангостана - видовище приголомшливе: на тлі шкірястих темно-зеленого листя яскраво виділяються округлі пурпурні плоди. Плоди в діаметрі 6-9 см важать від 80 до 200 грамів. Шкірка швидше нагадує кору: щільна, міцна (на зуб краще не пробувати), товщиною до 5 мм. На її частку припадає до 2/3 плоду.

Щоб дістатися до м'якоті, необхідно увіткнути ніж в область черешка і, докладаючи чималих зусиль, розрізати шкірку навпіл. Ці зусилля того варті, тому під шкіркою ви побачите білі, іноді трохи кремоватого, покриті трохи блакитним сіточкою соковиті часточки (зазвичай 5-8 часточок) з маслянистим, солодким, але не нудотно, іноді терпким смаком. Якщо чесно, то вскус мангостана і порівняти ні з чим, але повірте - смачно. Їжте обережно, тому в деяких часточках ховаються досить великі темні кісточки, причому, чим більше часточок в плоді, тим менше в ньому насіння.

Зазвичай м'якоть мангостана їдять у свіжому вигляді, але можна додавати в коктейлі з шампанським, а деякі сорти успішно консервують. Є тільки одна маленька неприємність. Деякі плоди можуть бути хворими, і в цьому випадку їх м'якоть стає темно-кремовою, майже жовтою, липкою і неприємною на смак і запах. Причини цього захворювання невідомі. Будемо сподіватися, що вам такий плід не попадеться.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої