Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

МАНДАРИН

Родина мандарина - Південно-Східна Азія. Так, в одній з Китайських рукописів, що датується 1178 роком, описується 27 кращих сортів апельсинів і мандаринів. До речі, ця рослина назвали так саме в Китаї, тому що плоди його були доступні лише багатим мандаринам.

Більшість видів мандарина було доставлених Європу тільки в 16-18 століттях. Існує версія, що в Італію перше мандаринове дерево в 1840 році завіз неаполітанець Мішель Тенор. Як і апельсини, мандарини відразу припали до смаку європейцям. Спочатку їх вирощували тільки в оранжереях, але потім на півдні Франції і в Італії, а пізніше і в інших країнах Європи з м'яким кліматом, дерева мандарина з'явилися і у відкритому грунті.

Різноманітність. У Росії помилково все тонкошкірі оранжево-червоні цитруси розміром менше апельсина називають мандаринами. А між тим, вид мандарина об'єднує чимале число різновидів. Як і у апельсина, у мандарина є гібриди: танжело (мандарин х грейпфрут) - плоди за смаком нагадують апельсин; натсумікан - такий же спонтанний гібрид; тангори (мандарин х апельсин), мандарин Сатсума (або Сацума) - солодкий мандарин без кісточок. Часто використовується для онсервірованія; цітрандаріни; каламондін (мандарин х кумкват); ічандаріни (ічанг х мандарин Сатсума). У деяких країнах назви "мандарин" і "танжерин" є синонімами. Однак мандаринами слід називати жовтоплідний сорту, а танжеринов - інтенсивно-оранжеві.

Виділяють також клементін - гібрид мандарина і апельсина-Королько, створений в 1902 році французьким священиком і селекціонером батьком Клеманом. Тим часом, існує ще й кислий мандарин з Китаю (Гуандун), який відрізняється плодами з кислою м'якоттю.

Склад. Плоди мандарина солодкі десертні, в основному використовують у свіжому вигляді, як інгредієнт салатів або добавка до м'яса. М'якоть плодів містить 7,6 - 8,3% цукрів, 0,7 - 1,1% кислот, 35 мг / 100 г вітаміну С. Основний глікозид мандарина - танжерітін.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої