Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мамалига

Сьогодні поговоримо про мамалиги - кукурудзяної каші. Для приготування мамалиги береться тільки кукурудзяна мука дрібного помелу, попередньо підсушена в духовці, і вода в співвідношенні 1: 3 (наприклад, на 2 склянки кукурудзяного борошна - 6 склянок води. Варять мамалигу в посуді з товстим дном (або казані). У киплячу підсолену воду тонкою цівкою всипати борошно, безперервно помішуючи. Для цього в центр казана поміщають дерев'яну качалку і нею постійно розмішування мамалигу. Час приготування при слабкому кипінні коливається від 25-30 хвилин. Після нагрівання доводять до мінімуму і уварюють, помішуючи, до повного загустіння, причому готова каша до качалці не повинна прилипати. Мамалигу викладають на дошку, а потім ріжуть на шматочки ниткою або дерев'яним ножем. У готову мамалигу можна додати вершкове масло, бринзу, сметану і, наприклад, соус муждей. Справедливості заради відзначимо, що каші з кукурудзяної крупи (борошна) зустрічаються в рецептах багатьох національних кухонь: гомі - в грузинській кухні, мамалига в румунській, полента - в італійській і т.д.

У розділі "Мамалига" 22 рецепта
Розділ: Мамалига » Вгору