| Спочатку готуємо соус. Цибулину дрібно нарізати і пасерувати на олії з дрібкою цукру до золотистого кольору. Влити оцет і випарувати. Додати борошно, трохи прогріти, розвести бульйоном або водою, додати томат пасту і трішки нарізаного перчика чилі. Перемішати. Спробувати на смак. Гострота перцю і смак карамелізованого цукру повинні підтримувати баланс 'приємного вогника'. Потім додати нарізану дрібним кубиком огірочок (небагато), пам'ятаючи при цьому, що це соус, а не огірки в томаті. Відрегулювати густоту соусу бульйоном, дати прокипіти 1-2 хвилини і вимкнути. Вирізку купити у кращого м'ясника в місті. Охолодити в морозильній камері хвилин 20. Нарізати гострим ножем поперек волокон стейки 1.5 см. |
| Викласти готове м'ясо на блюдо, полити соусом 'Пікан', зверху посипати зеленню петрушки. Для посилення щастя від куштування Маааленький біфштексів прикрасимо їх каперсами і грибочками, а також меленим перцем-горошком (змолоти млином прямо на блюдо). |
