Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Маленькі біфштекси під соусом «Пікан»

Мітки: яловичина (115), соуси (68) || Всі мітки

яловичина або телятина (вирізка); для соусу: ріпчаста цибуля (великого розміру) - 1 шт .; оцет - 2 ст.л .; борошно - 2 ч.л .; томатна паста (кетчуп) - 2 ст.л .; перець чилі, цукор, сіль - за смаком; м'ясний бульйон (вода); рослинна олія для смаження; для оформлення страви: петрушка (зелень) - на смак; огірки солоні і (або) каперси і (або) грибочки в засолюванні.

Спочатку готуємо соус. Цибулину дрібно нарізати і пасерувати на олії з дрібкою цукру до золотистого кольору. Влити оцет і випарувати. Додати борошно, трохи прогріти, розвести бульйоном або водою, додати томат пасту і трішки нарізаного перчика чилі. Перемішати. Спробувати на смак. Гострота перцю і смак карамелізованого цукру повинні підтримувати баланс 'приємного вогника'. Потім додати нарізану дрібним кубиком огірочок (небагато), пам'ятаючи при цьому, що це соус, а не огірки в томаті. Відрегулювати густоту соусу бульйоном, дати прокипіти 1-2 хвилини і вимкнути.

Вирізку купити у кращого м'ясника в місті. Охолодити в морозильній камері хвилин 20. Нарізати гострим ножем поперек волокон стейки 1.5 см.

Добре розігріти сковороду. Вогонь встановити середньої запалу. Обсмажити протягом 7-8 хвилин.

Викласти готове м'ясо на блюдо, полити соусом 'Пікан', зверху посипати зеленню петрушки. Для посилення щастя від куштування Маааленький біфштексів прикрасимо їх каперсами і грибочками, а також меленим перцем-горошком (змолоти млином прямо на блюдо).


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої