Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Магія меду

Про корисні властивості меду написана не одна книга. Його цінували ще в Древній Греції, вважаючи мало не панацеєю від усіх захворювань, та й сучасні медики впевнені, що цей продукт здатний замінити цілу аптеку. І все завдяки унікальному складу меду.

Вітамінний коктейль

СОЛОДКИЙ тягучий мед - справжня скарбничка вітамінів. У ложці меду знайдеться і вітамін С (захищає організм від різних інфекцій і уповільнює процес старіння), і вітамін Е (головний союзник в боротьбі зі зморшками і серцево-судинними захворюваннями), і вітамін К (покращує склад крові), і вітаміни групи В ( допомагають впоратися зі стресами, зміцнюють нервову систему, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів). Крім того, мед містить майже всі необхідні організму мікроелементи - незамінний для зубів кальцій, корисний для серця калій, важливе для крові залізо та ін.

Завдяки великій кількості амінокислот мед благотворно впливає на обмін речовин, до того ж це ще й натуральний антибіотик, який чудово справляється з різними хвороботворними бактеріями. У цьому плані з медом може змагатися тільки часник, який рекомендують як профілактичний засіб в сезон застуд, але на відміну від надто ароматного часнику мед має приємний запах і пікантне післясмак. Тому тим, хто піклується про своє імунітеті, варто частіше ласувати ароматним медом. Однак не варто забувати і про те, що мед може бути дуже сильним алергеном, тому, якщо у вас є схильність до цього захворювання, перш ніж пробувати мед, порадьтеся з лікарем.

Смачні ліки

МЕД входить до складу багатьох рецептів народної медицини. Наприклад:

Справитися з застудою можна, якщо 1 столову ложку меду розчинити в 1 склянці теплого молока і пити 3 рази на день. Або зробіть коктейль з соку 1 лимона і 100 грамів меду. Пити смачні ліки рекомендують перед сном по 1 столовій ложці з чаєм.

Швидко позбутися бронхіту допоможе такий рецепт. Змішайте мед і свіжий капустяний сік в пропорції 1: 1. Приймайте по 1 столовій ложці 3 рази на день.

При гастриті з підвищеною кислотністю рекомендують приймати за 10 хвилин до їжі мед, розчинений у холодній воді.

Якщо у вас гіпертонія, змішайте 1 склянку свіжоприготованого бурякового соку і 5 столових ложок меду. Приймайте по 2 столові ложки 3 рази на день.

Правильний мед

ОБИРАЮЧИ мед, в першу чергу варто звертати увагу на його сорт. Залежно від «вихідного матеріалу» мед буває падевий і квітковий. Падь - це соки, що виділяються листям дерев. За смаком падь досить сильно нагадує квітковий нектар, і, якщо поблизу немає квітучих лугів, бджоли не гребують і деревним «сировиною». Правда, незважаючи на схожість смаків, падевий мед менш корисний, ніж квітковий. Зазвичай він має більш темний відтінок і злегка гіркуватий смак. Його використовують як добавки до кондитерських виробів і для ароматизації косметичних засобів і тютюну.

Іноді в продажу можна зустріти і так званий «помилковий» мед. Він виходить в тому випадку, якщо бджіл не випускали з вуликів і годували цукровим сиропом. Користі від такого продукту нітрохи не більше, ніж від звичайного цукру. На жаль, дізнатися такий мед без спеціального хімічного аналізу неможливо. Тому доводиться розраховувати лише на сумлінність продавця. Зберігати куплений мед слід в щільно закритій скляній або дерев'яній посуді, далеко від сильно пахнуть продуктів - мед швидко вбирає сторонні запахи. А в металевому посуді мед зберігати не можна, він може окислитися.

Хороший мед зацукровується через кілька місяців. Не лякайтеся, це показник якості продукту. Не варто намагатися розтопити мед на водяній бані або на вогні - при нагріванні мед втрачає всі свої вітаміни. З тієї ж причини його не варто додавати в дуже гарячий чай або молоко. Краще з'їжте зацукрований продукт - користі буде набагато більше. Іноді продавці додають у зацукрований мед воду, щоб він виглядав більш рідким і свіжим. Звичайно ж, від цього страждає якість меду. Визначити, добавлена Чи в мед вода, можна, якщо капнути мед на шматочок промокашки або туалетного паперу. Якщо на папері з'явилися плями, значить, мед розведений.

Баранина, тушкована з медом

1 кг баранини, 100 г меду, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. борошна, сіль, спеції.

Баранину нарізати по два-три шматки на порцію, посипати сіллю і перцем і обсмажити в жирі. Шматки смаженого м'яса покласти в сотейник, залити бульйоном, звареним з баранячих кісток, додати мед, 1 ст. л. томатної пасти і спеції, укладені в марлевий мішечок (коріандр, корицю, гвоздику), і тушкувати до готовності. Після цього бульйон злити, заправити борошном і залишилася томатною пастою і добре прогріти. Залити отриманим соусом м'ясо і прокип'ятити.

Буряковий щербет

1 невелика буряк вагою близько 100 г, 250 мл води, 100 г свіжої або консервованої м'якоті ананаса, 50 г меду, 2 cт. л. горілки, сік 1 лимона, натерта цедра 1/2 лимона, 1 білок, 1 щіпка меленої гвоздики.

Для прикраси: кілька свіжих листочків базиліка або гілочок петрушки.

Буряк помити, очистити, нарізати кубиками і варити у воді під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин, а потім остудити. М'якоть ананаса нарізати кубиками і разом з охолодженої буряком, буряковим відваром, медом, горілкою, лимонним соком, лимонною цедрою і гвоздикою збити в міксері в пюре. Збити білок в круту піну, додати в пюре. Отриману масу викласти в металевий посуд, закрити фольгою і на 2- 3:00 поставити в морозильну камеру. Щогодини масу виймати і добре перемішувати. Базилік або петрушку вимити і промокнути. Відокремити порціонної ложкою кульки шербету, викласти у винні келихи і прикрасити листочками трави.

Стегенця з грейпфрутом і медом

4 стегенця, 3 рожевих грейпфрута, 125 мл сухого білого вина, 1 цибулина, 1 морква, 1 ст. л. вершкового масла, 125 мл курячого бульйону, 2 ст. л. меду, 2 ч. л. апельсинового соку.

Стегенця приправити сіллю і перцем. Віджати з 2 грейпфрутів сік. Перемішати 2 ст. л. грейпфрутового соку з 2 ст. л. вина. Маринувати в цій суміші стегенця протягом двох годин. Потім покласти на деко, змащене олією, м'ясо і смажити в духовці 30 хв. при 200 градусах. Цибулю і моркву нарізати кубиками, згасити у вершковому маслі. Влити апельсиновий сік, вино, бульйон і тушкувати ще 5 хв. Стегенця вийняти, змастити медом і смажити 5 хв. Грейпфрут очистити і нарізати скибочками. Додати його до овочів. Скласти стегенця та овочі в одну посуд і подати на стіл.

Тістечко горіхове з медом

300 г очищених волоських горіхів, 150 г меду, 150 г молока, 150 г цукру, 250 г пшеничних сухарів, 30 г какао, цедра 1/2 апельсина.

Ядро волоського горіха подрібнити, додати мед, розвести молоком з додаванням цукру, а потім змішати з меленими сухарями з пшеничного хліба. Для аромату додати апельсинову цедру або ванільний цукор. З маси сформувати невеликі кульки і обкатати їх в какао з цукровим піском. Поставити на холод, а через 2:00 подати до столу.

Лікувальні сорти

Лікувальні властивості меду визначаються його сортом. Наприклад, луговий мед надає болезаспокійливу і протимікробну дію, липовий лікує ангіну, бронхіти і ларингіти, м'ятний має жовчогінну та заспокійливим ефектом, каштановий корисний при захворюваннях нирок і шлунка, малиновий мед рекомендується при грипі, а одуванчіковий - при захворюваннях печінки.

Солодкий пілінг

Очистити і підтягнути шкіру, а заодно і постачити її необхідними вітамінами допоможе медовий пілінг. Змішайте 5 чайних ложок меду з 1 чайною ложкою солі, суміш накладіть на обличчя і через 10-15 хвилин змийте великою кількістю теплої води. Робіть цю процедуру не частіше двох разів на тиждень.

Корисні стільники

Мед в сотах вважається більш корисним, ніж звичайний. При пережовуванні стільникового меду в наш організм надходять активні речовини, що містяться у воску, наприклад вітамін А. пережовуванні воску, речі, сприяє очищенню зубів і дезінфекції порожнини рота.

Фото Г. Макаричева, І. Павлова

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої