Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурман. Куховарська книга мафії II

Сьогодні ми продовжуємо говорити про кулінарні уподобання «королів» американського злочинного світу. Якщо ваш знайомий, який щойно вийшов з в'язниці і якого ви запросили на вечерю, замовляє собі щось окрім біфштекса або лобстера, плюньте йому в обличчя і біжіть: ця людина ніколи не сидів за гратами, і, швидше за все, є поліцейскім- провокатором. Така рекомендація міститься в «Кухонної книзі мафії», нещодавно виданої в Америці. Її автор Джозеф Януцці по кличці «Собака Джо» знає, про що пише: до того, як він почав співпрацювати з поліцією, він був кухарем наймогутнішою сім'ї нью-йоркських гангстерів Гамбіно. Одним з кулінарних секретів Джо є точне знання того, що хоче, а чого явно не хоче відсидів бандит.

У книзі наводиться рецепт флорентійського біфштекса по-нью-йоркськи з грибами, яким Джо пригощав одного з видних діячів коза-ностри відразу після того, як той покинув тюремний лазарет. Одне попереднє зауваження для тих, хто на слух не відразу відреагував на словосполучення «флорентійський біфштекс по-нью-йоркськи». Справа в тому, що і флорентійський біфштекс, і нью-йоркський є найбільшими шматками м'яса, які винайшла кулінарна думка людства. Поєднання ж цих двох страв в одне являє собою щось зовсім уже небачене з погляду розмірів оного. Дійсно, Джо Януцці рекомендує взяти п'ять трехсотграммових шматків м'яса і кілограм грибів, з яких і належить виготовити ласощі для авторитетного громадянина, занадто довго спостерігав небо в сіточку. У великій сковороді (а в маленьку все це просто не поміститься) розігрівають вершкове і оливкове масло, обсмажують на ньому гриби, рясно присмачені перцем, часником і травами. Потім настає черга коньяку і лимонного соку. Через п'ять хвилин, коли всі ці хитрощі остаточно відбили грибний дух, можна відставити сковороду з грибами і приступити до жаренню власне біфштексів. М'ясо з грибами подають зі свіжою спаржею під голландським соусом.

Якщо ж вам належить нагодувати гангстера, який або ще не куштував тюремної баланди, або робив це відносно давно, то, за спостереженням Джо Януцці, самим відповідним стравою є класична італійська паста під соусом «марінара». Макарони всякий зварити зуміє, головне не переварити, а ось як роблять соус нью-йоркські гангстери. На відміну від просто італійців, які не довіряють консервованим продуктам, кухар мафії в Америці змушений покладатися на свій запас консервів, щоб зайвий раз не «світитися» по магазинах. Тому замість натуральних помідорів нам пропонується розкрити банку очищених томатів; замість свіжого часнику - задовольнитися часниковим порошком, а справжню гірчицю замінити порошкової. Як це не дивно, навіть у цьому випадку соус «марінара» виходить чудовим. Першим в кипляче оливкова олія відправляють часник. Коли він «розчиниться» в олії - саме такий вираз використовує Джо Януцці - сміливо вивалюйте консервовані помідори, а потім і інші інгредієнти, включаючи сухий базилік і чашку курячого бульйону. Вся процедура займає не більше півгодини. За свідченням «Собаки Джо», мафіозі з родини Гамбіно дуже любили це просте і поживне блюдо, що, на жаль, погано відбивалося на їх фігурах.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої