Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурман. Куховарська книга мафії

У Сполучених Штатах побачило світ виправлене і доповнене видання «Кухонної книги мафії». Автор твору - аж ніяк не репортер, а колишній гангстер Джозеф Януцці по кличці «Собака Джо». Він входив до нью-йоркську «сім'ю» Гамбіно, але потім зрадив своїх босів і став співпрацювати з ФБР, виступивши на кількох сенсаційних процесах як зоряного свідка. Услід за чим ФБР довелося повністю змінити зовнішність балакучого кулінара від мафії і заховати його подалі від колишніх товаришів. Перебуваючи нині під захистом закону, «Собака Джо» знайшов спосіб брати участь у житті суспільства: він знайомить нас зі смаками тих людей, про яких ми частіше дізнаємося з фільмів типу «Хрещеного батька».

В однойменному романі є сцена, коли один з гангстерів «сім'ї» Корлеоне готує гігантську каструлю спагетті для «залеглих на матраци» бійців цього клану. Як з'ясовується з книги «Собаки Джо», сцена цілком достовірна, і самому Джо не раз доводилося виступати саме в цій ролі. З часом він зробив для себе ряд корисних спостережень про кулінарні вподобання мафіозі.

Висновок перший: гангстери люблять поїсти. «Вони їдять, задумуючи злочину, вони їдять, зробивши його, і вони їдять в очікуванні, коли наклюнется можливість створити що-небудь протизаконне», - пише зі знанням справи Джозеф Януцці.

Висновок другий: мафіозі у своїй більшості розбірливі в їжі, і вони точно знають, що саме хочуть. А коли їм подобається те, що їм подають, вони їдять від душі. «Мафіозі - дуже серйозні їдці», - повідомляє автор, пояснюючи, що апетити злочинців прямо пропорційні ступенем ризику їх професії: ніколи не знаєш, чи не є трапеза останньої.

Готувати для гангстерів - річ часто невдячна і майже завжди - ризикована. Джо Януцці часто доводилося залишати на черговий конспіративній квартирі всі свої каструлі і ложки-ополоники: «Облиш їх Джо, ми тобі нові купимо», - говорили бандити. Набагато складніше, ніж звикнути до постійного оновлення кухонного начиння, для кухаря мафії звикнути до думки, що його робота - як робота сапера, що не має права на помилку. У випадку з кулінарним мистецтвом це, зокрема, означало: експерименти з рецептами, тим більше з новими стравами, виключені. Смаки мафіозі консервативні, їм не потрібні модні викрутаси. Однак Джо час від часу йшов на ризик. Він дозволяв собі приготувати щось, що не входить у звичайний набір традиційної італійсько-сицилійської кухні, але заздалегідь ніколи не повідомляв про це обідають. Тільки після того, як бандити насичувалися, витираючи масні губи, кухар розкривав їм свою страшну таємницю. Судячи з того, що «Собака Джо» живий досі і з успіхом публікує свої кулінарні книги, а деякі з його колишніх клієнтів змушені задовольнятися тюремної кухнею, мафіозний кухар - дійсно високий професіонал. Завтра в той же час ми поговоримо про те, якими саме стравами балував Джо Януцці нью-йоркських гангстерів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої