Лютефіск (Lutfisk)

Замочуємо сушену рибу на 5-6 доби в холодній воді, міняючи її кожні добу. Потім витримуємо її ще кілька діб в розчині 'лют', лужному розчині соди і гашеного вапна. Через брак його підемо березова зола. Це надає рибі желейну консистенцію і характерний гострий запах.

Після цього знову вимочуємо рибу 5-6 діб в чистій холодній воді, щоденно змінюючи її. Все, риба готова до приготування. Або набуваємо вже підготовлену рибу (близько 1 кг). Дістаємо з упаковки і витримуємо пару годин у крижаній воді для більш міцної консистенції. Віджимаємо воду, солимо гарненько і вкладаємо в форму для мікрохвильовки, обов'язково з високими краями! Виділиться багато рідини.

Накриваємо папером для випічки і відправляємо в мікрохвильовку на 10 хвилин під 650 Ватт. У цей час відварюємо картоплю і морожений зелений горошок і готуємо білий соус. Він, по-моєму - найголовніше в цьому рецепті.

Для соусу розтопити 50 г вершкового масла. Ні в якому разі, не маргарину. Масло та вершки (далі) дають соусу приємний горіховий присмак, якого не виходить при використанні маргарину і молока. Розмішуємо в олії 3 ст.л. борошна.

Розводимо соус 300 мл 40% вершків + 200 мл молока. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Солимо і перчимо (білим перцем) за смаком.

Дістаємо рибу з мікрохвильовки, чекаємо ще 5 хвилин, прибираємо папір зверху: викладаємо рибу на блюдо, перчимо крупномолотим чорним перцем і подаємо до столу. Класичне доповнення до неї: соус, відварну картоплю, зелений горошок і гостра гірчиця грубого помелу. Смачного!