|
Цибульний суп
|
бульйон м'ясний (курячий, яловичий, краще коричневий на яловичих кісточках) - 1.5 л; цибуля ріпчаста - 500г; масло вершкове - 75г; біле вино сухе - 200мл; борошно - 1-2 ч.л .; сіль, мелений чорний перець - за смаком; скибочки білого хліба - 4 шт .; сир твердий (швейцарський, грюйер) - 50-70г
|
| Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями. |
| У каструлі з товстим дном, в якій буде варитися суп, розігріти вершкове масло, додати цибулю і готувати на маленькому вогні, постійно помішуючи, приблизно 20-25 хвилин. Пассеровка цибулі - важливий момент, тому за рахунок добре пасеровані цибулі виходить густий коричневий колір супу, а також своєрідний смак. |
| Коли цибуля стане м'яким, насичено-коричневим, додайте ложечку борошна, розмішайте і продовжуйте пасерувати цибулю ще хвилини 2-3. |
| Додайте бульйон і вино, приправте сіллю і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Зменшіть вогонь і варіть на маленькому вогні ще 30 хвилин. |
| У сковороді розігрійте 1 ст. л. рослинного масла і обсмажте на ній хліб до рум'яної скоринки з кожного боку. Сир натріть на крупній тертці. Розлийте суп в жароміцні чашки, поверх супу укладіть обсмажену хліб, щедро посипте тертим сиром і поставити в духовку, розігріту до 200С до утворення красивою рум'яної скоринки. Рада: На наш смак, цибульний суп набагато смачніше на яловичому бульйоні, ніж на курячому або овочевому, тому вони підкреслюють солодкість цибулі, а яловичий - доповнює цю солодкість, трохи перебиваючи її. Крім того, ви можете додати для більшого аромату букет Гарни (пучок з чебрецю, лаврового листа, петрушки, гілочки розмарину і селери). До речі, французький цибулевий суп вважається відмінним засобом від застуди. |
|
|
|
|
