Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Цибульний суп


бульйон м'ясний (курячий, яловичий, краще коричневий на яловичих кісточках) - 1.5 л; цибуля ріпчаста - 500г; масло вершкове - 75г; біле вино сухе - 200мл; борошно - 1-2 ч.л .; сіль, мелений чорний перець - за смаком; скибочки білого хліба - 4 шт .; сир твердий (швейцарський, грюйер) - 50-70г

Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями.

У каструлі з товстим дном, в якій буде варитися суп, розігріти вершкове масло, додати цибулю і готувати на маленькому вогні, постійно помішуючи, приблизно 20-25 хвилин. Пассеровка цибулі - важливий момент, тому за рахунок добре пасеровані цибулі виходить густий коричневий колір супу, а також своєрідний смак.

Коли цибуля стане м'яким, насичено-коричневим, додайте ложечку борошна, розмішайте і продовжуйте пасерувати цибулю ще хвилини 2-3.

Додайте бульйон і вино, приправте сіллю і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Зменшіть вогонь і варіть на маленькому вогні ще 30 хвилин.

У сковороді розігрійте 1 ст. л. рослинного масла і обсмажте на ній хліб до рум'яної скоринки з кожного боку. Сир натріть на крупній тертці. Розлийте суп в жароміцні чашки, поверх супу укладіть обсмажену хліб, щедро посипте тертим сиром і поставити в духовку, розігріту до 200С до утворення красивою рум'яної скоринки. Рада: На наш смак, цибульний суп набагато смачніше на яловичому бульйоні, ніж на курячому або овочевому, тому вони підкреслюють солодкість цибулі, а яловичий - доповнює цю солодкість, трохи перебиваючи її. Крім того, ви можете додати для більшого аромату букет Гарни (пучок з чебрецю, лаврового листа, петрушки, гілочки розмарину і селери). До речі, французький цибулевий суп вважається відмінним засобом від застуди.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої