Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Смачне життя. Солодкий цибуля

Англійці винайшли солодкий лук, що не викликає сліз у того, хто його чистить, і полегшує розуміння між співрозмовниками через відсутність запаху. Вже в серпні новий сорт цибулі з'явиться в британських супермаркетах. Три роки знадобилося дослідникам на те, щоб знизити в цибулі вміст речовини, що викликає сльози. Власне виявлення цієї речовини - воно називається «пайрувейт» - і дозволило англійським фахівцям здійснити їх революційний втручання у справи природи. Новий сорт названий «суперсуіт», тобто «надсолодких», і в ньому в два рази нижче рівень того самого злобливого речовини, через якого багато громадян не ризикують вживати в їжу цибулю.

Втім, поки що важко зрозуміти, наскільки новий лук, який відтепер можна буде їсти, як яблуко, завоює серця і шлунки справжніх гурманів, як немає повної впевненості в тому, що «суперсуіт» збереже всі корисні для здоров'я властивості звичайного лука. А таких безліч, і знали про них люди задовго до того, як на Британських островах з'явилися перші ознаки державності.

4000 років тому стародавні єгиптяни використовували цибулю виключно як медикаментозний засіб. При цьому мешканці долини Нілу склали список з 8000 (!) Недуг, при лікуванні яких цибулю довів свою ефективність. У Стародавній Греції Гіппократ прописував своїм хворим цибулю як сечогінний, а також зілля, зціляючого рани і пневмонію. Вже в ХХ столітті відомі випадки, коли солдати застосовували цибулю в бойовій обстановці як антисептик через брак інших підручних засобів для обробки ран.

Лук належить до того ж сімейства, що і часник, і володіє схожим дією щодо запобігання деяких видів раку і серцево-судинних захворювань. При цьому цибуля люди їдять в набагато більших кількостях. Наприклад, в Америці, де президент Буш оголосив боротьбу з надмірною вагою одним із стратегічних пріоритетів нації, нині їдять цибулі в півтора рази більше, ніж десятиліття тому, - 9 кілограмів на душу на рік. Англійці в рік з'їдають 100 000 тонн цибулі. Якщо уявити собі одну цибулину у вигляді гранати, то такої кількості боєприпасів вистачило б на те, щоб виграти середніх масштабів сучасну війну. Ентузіасти цибулі, об'єднані в численні громадські організації, стверджують, що жаданий продукт, що володіє 25 активними компонентами, сприятливими для здоров'я, стане в ХХI столітті головною панацеєю від смертельних недуг - від інсульту до ожиріння. Не кажучи вже про такі «дрібниці», як посилення імунної системи і профілактика шлунково-кишкових захворювань. Один простий приклад. За даними фахівців з американського університету Тафта, сік однієї жовтої, тобто звичайної, цибулини в день здатний з часом збільшити на 30% рівень корисного холестерину (вміст шкідливого холестерину в цибулі дорівнює нулю). До слова сказати, червона цибуля не володіє подібним благотворним дією, хоча багато хто воліє саме червоний лук, наївно вважаючи, що чим цибулю красивіше на вигляд, тим він корисніше.

Перед тим, як попрощатися, слід визнати, що в дружній людській сім'ї любителів цибулі є і паршиві овечки. Ці несвідомі громадяни навіть створили якусь «Антілуковую лігу», розмістивши в Інтернеті свої прокламації. Засновниками цієї ганебної організації є якісь Карен і Річард - за збігом, жителі тієї самої доброї Англії, де вчені вивели безслізний солодкий лук. Ця парочка намагається налякати світову громадськість надуманою «цибулевої проблемою». Чому, наприклад, в супермаркетах продають піцу обов'язково з цибулею? - Цікавляться Карен і Річард. На щастя для усього іншого людства, яке не харчується піцою з супермаркету, або не тільки нею, цибуля присутня й в незліченній безлічі інших страв усіх відомих людству кухонь. Але про це ми поговоримо вже завтра в той же час.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої