Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

За етнічним ринкам Лос-Анджелеса

У Лос-Анджелесі є район, де живуть переважно мексиканці і вихідці з інших країн Латинської Америки. Ласкаво просимо в Візантійський Латинський квартал, як його тут загадковим чином іменують. Замість того щоб рефлексувати з приводу цього дивного словосполучення, попрямуємо на місцевий м'ясний ринок, де знаходяться незрівнянні мексиканські забігайлівки, що належать вихідцям з штату Оахака, знаменитого своїми білосніжними пляжами на березі Тихого океану і однією з кращих в Мексиці кухонь. Продовжуючи розпочате напередодні кулінарну подорож по етнічним ринкам Лос-Анджелеса, ми скуштуємо мексиканське молі. Це, як правило, курятина, приготована в густому соусі з неймовірної кількості спецій і насіння, розтертих на допотопної кам'яної тертці - якими користувалися ще стародавні ацтеки. У хорошому мексиканському ресторані в Мехіко вам подадуть зелений молі, колір якого зобов'язаний плодам авокадо, або «молі поблано» кольору шоколаду - в нього дійсно додають какао-боби. Так це виглядає в справжньому ресторані. А ось в забігайлівці на мексиканському ринку Лос-Анджелеса, крім цих двох класичних видів молі, сервірують також червоний і жовтий. Якого б кольору молі не був, його рекомендується пробувати тільки любителям дуже гострою кухні; проте навіть на цьому тлі червоний молі - доля найвідважніших. Найсміливішим експериментаторам рекомендується блюдо «чапулінес» - так в Мексиці називають коників. Засмажені в маслі, вони являють собою відмінну закуску до пива. Замість пива можна покуштувати традиційний напій індіанців з квіток какао.

Любителі гостренького можуть відразу після мексиканського ринку направити свої стопи на ринок корейська, де їх увазі будуть запропоновані смажений рис з шалено гострої корейської квашеною капустою кимчхи або також рисове блюдо бібім-бап. У перекладі з корейської воно означає щось на зразок «мішанини», в чому полягає глибокий зміст. «Бібім-бап» подають в розпеченому кам'яному горщику: це рис, а на ньому - різні трави, папороть і пікулі в червоному гострому соусі і сире яйце. Коли розмішуєш все це, яйце запікається від зіткнення з розпеченими стінками горщика. Втім, «бібім-бап» хороший, скоріше, для холодної погоди, а влітку корейці воліють їсти холодну рисову локшину, на тему якою існує мільйон варіацій: тут і локшина з фрикадельками в холодному бульйоні, і в вогненно-гострому червоному соусі і присмачена нарізаними найтоншої соломкою огірками, білої редискою, азіатської грушею і крутими яйцями.

На іншому кінці Лос-Анджелеса є ринок «Ель Гаучо» - це, зрозуміло, рай для любителів аргентинського м'яса, адже «гаучо» - це аргентинський ковбой. Під меланхолійні мелодії танго, невідомі герої яких тяжко страждають від нестерпних мук нерозділеного кохання, вам пропонується покуштувати барбекю з незрівнянного аргентинського м'яса і кров'яних ковбасок. На більш помірний апетит розраховані традиційні аргентинські сендвічі - хрусткий рогалик з скибкою истекающего соком «ломить» - яловичої вирізки під соусом «чімічуррі» - петрушка і кінза, збиті в блендері з оцтом, оливковою олією і часником. Запивають це келихом-другим доброго червоного вина з аргентинської провінції Мендоса, де виноград росте в передгір'ях засніжених Анд.

Завершити на сьогодні прогулянку по етнічним ринкам Лос-Анджелеса варто заходом в магазин-ресторан на Фейрфакс-авеню, де написи російською мовою не залишають жодного сумніву в тому, що це за заклад. Чомусь називається воно «Нью-Йоркські делікатеси»; власниця фуд-маркету, Світлана, колись жила в Москві, не в змозі пояснити, чому, перебуваючи в Лос-Анджелесі, вона вибрала для свого підприємства громадського харчування ім'я іншого американського міста. Втім, росіян відвідувачів це протиріччя аніскільки не хвилює. Для американців та іноземних туристів є кілька призовних повідомлень по-англійськи - привожу в зворотному перекладі: «Здорові екзотичні російські салати»; «Чудові курячі котлети і кури з грибами»; і - «Русские супи для гурманів».

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої