Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Лікери домашні

Незважаючи на солодкий смак, лікери відносяться до групи найбільш міцних алкогольних напоїв. Особливий фруктово-ягідний аромат забезпечують лікеру його складові: соки фруктів і ягід, настої різних трав, коріння, листя, квітів, прянощів, спецій. Солодкість напою додає цукровий сироп, а фортеця - спирт самої вищої очистки. Залежно від кількості міститься в лікері спирту, розрізняють десертні лікери, з вмістом спирту 25-30% і міцні, що містять від 30 до 35% алкоголю.

Для тих, хто не проти приготувати домашні лікери, далі наведемо основні правила. Перш за все, фрукти і ягоди, використовувані для одержання соків для лікарів, повинні бути стиглими і ароматними, а отриманий з них сік повинен мати приємний смак, аромат і колір. Не беріть зневажила і подкісшіе ягоди.

Сік з фруктів і ягід отримують двома способами: 1) шляхом вичавки соку з фруктів і ягід; 2) шляхом настоювання фруктів і ягід на спирті і горілці. Фруктово-ягідний сік, отриманий шляхом вичавки, спочатку зброджують, проціджують і освітлюють і тільки тоді в нього додають розведений водою спирт (або горілку) і цукровий сироп. За другим способом попередньо подрібнені фрукти або ягоди укладають у бутель і заливають спиртом або горілкою, додаючи потрібну кількість цукру або цукрового сиропу. Потім фрукти (ягоди) наполягають, витримуючи в теплі від 4 до 6 тижнів.

Цукор найкраще використовувати рафінад або вже готові сиропи, есенції з ягід і фруктів. Для приготування цукрового сиропу зазвичай беруть 1 кг цукру на 1 л м'якої кип'яченої води.

Залежно від бажаної міцності готового лікеру, використовують певної кількість спирту або горілки. Горілку найкраще брати міцну, 50-градусну, без сивушних масел, але найбільш підходящим спиртовим компонентом лікеру є спирт-рактіфікат. Іноді в домашньому виноробстві для лікарів готували спочатку спирто-цукрову основу, яку використовували потім у міру необхідності. Для приготування спирто-цукрової основи цукор розчиняли у воді і готували сироп (на I кг цукру брали 2 склянки води) і потім в гарячий сироп напИваЛи спирт (на 1 л сиропу брали 2 літра спирту). Суміш остуджували, фільтрували і розливали в пляшки. У міру потреби в цей спирт вливали певну кількість фруктової або ягідної есенції, добре перемішували і давали постояти хоча б 1 добу і через добу лікер готовий. Якщо ви готові до приготування лікерів, то пропонуємо кілька рецептів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої