Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Лічі - око дракона

Лічі (синоніми: Ліджа, Лайсі, лісі, Ліджа китайське, "китайська слива") - Litchi chinensis Sonn. - Належить до сімейства сапиндових (Sapindaceae). Родина лічі - Китай, звідки воно поширилося у всі країни Південно-Східної Азії, а також в багато країн Африки, наприклад, ПАР (особливо в провінціях Натал і Трансвааль) і Америки. Найбільші площі під лічі, проте, досі в Китаї.

Лічі - субтропічне і тропічне вічнозелене рослина з порівняно вузькими і витягнутими аркушевими пластинками, хвилястими по краях і злегка звитими, блискучими, темно-зеленими листками. Квітки дрібні, зібрані в суцвіття-волоті. Кожна мітелка утворює кетяг з 3-15 плодів. Існує багато сортів лічі - більш 100. Безнасінні (вірніше, дрібносем'яні) сорти лічі найбільш цінні, вони потребують запилення для нормального розвитку плодів. Фахівці вважають, що виведення абсолютно безнасінних плодів лічі неможливо.

Дерева ростуть у висоту повільно, але врешті-решт досягають значних розмірів - до 15 - 20 м. Перші плоди з'являються на 4-10 рік (залежно від походження). У зв'язку з повільним зростанням дерев їх врожайність збільшується протягом 20 років. У субтропіках урожай лічі збирають в травні і червні. У цей період ще немає ніяких свіжих фруктів, за винятком деяких сортів слив і суниці, які обробляють в обмежених масштабах. Манго в цих районах ще не дозріває, тому на ринку лічі цінують високо.

Грона плодів зрізають з дерева разом із стеблової частиною плодової обростаючої гілочки. Вважається, що такий спосіб збирання плодів не впливає негативно на цвітіння і плодоношення лічі в наступному році. Дозрілі плоди мають червоне забарвлення, масою до 15-20 г, довжиною до 4-4.5 см і до 3-3.5 см в діаметрі, овальної або яйцевидної форми. Шкірка щільна, покрита численними горбиками, легко відділяється від м'якоті; м'якоть біла або кремова, соковита, кисло-солодка, з приємним ароматом, желеподібної консистенції, тане в роті; в центрі плоду - одне гладке коричневе насіння. Через поєднання білої м'якоті і темного насіння лічі носить так само назва "око дракона".

Із загальної маси плоду м'якоті міститься до 70%. Вона включає (у%): 80 - 84 води, 10 - 15 цукрів, 0.7 - 1.2 білків, 0.3 жирів, 0.7 золи, 2.25 сирої клітковини, вітаміни (в мг 100 г): С - сліди, 0.01 - каротину, 0.8 - нікотинової кислоти; калорійність 42 ккал l1 00 р

І молоді і дорослі рослини відрізняються підвищеними вимогами до кліматичних умов: вони не виносять заморозків, сильного вітру і спекотної сухої погоди. Так, молоді рослини протягом декількох років після посадки захищають від можливих заморозків солом'яними укриттями, димленням та іншими способами. Суховії можуть привести до того, що плоди розтріскуються, дерева скидають листя, а окремі рослини гинуть.

Розмножують лічі насінням, а також різними вегетативними способами: відведеннями, щепленням, живцями і т.п. При насіннєвому розмноженні насіння висівають відразу після їх отримання, тай як вони швидко втрачають схожість, особливо при підсиханні.

На коренях лічі живе грунтовий грибок - мікориза, які утворює на корінні бульби. Мікориза сприяє поліпшенню мінерального живлення. Для прискорення утворення бульбочок у молодих рослин в кожну посадкову яму додають грунт, взяту з-під старих дерев лічі.

Для тривалого зберігання і транспортування плоди знімають з дерева, коли вони порозовеют, разом з частиною плодової гілочки і листям. Такий спосіб збирання затримує їх в'янення при зберіганні. Зібрані плоди складають в невеликі кошики або кузовки глибиною не більше 25 см. Через кілька днів після збирання блискуча рожеве забарвлення плодів темніє і стає коричневою. Урожай плодів з одного дерева складає щорічно 80-150 кг.

Плоди лічі малотранспортабельних і можуть зберігатися в звичайних умовах при кімнатній температурі до 3 діб. Однак в охолоджуваних приміщеннях лічі зберігається декілька місяців при температурі від 1 до 7С. Китайці зберігають плоди лічі в засоленому вигляді усередині бамбукових стебел. Крім того, в Китаї, Індії, у В'єтнамі і в інших країнах застосовують сушку лічі разом з шкіркою. У висушених плодів шкірка перетворюється на тверду шкаралупу, усередині якої вільно перекочується висушена м'якоть разом з насінням. Ці висушені плоди називають горіхом лічі.

Головною проблемою культури вважається захист дозріваючих плодів від птахів і летких собак. У Південно-Східній Азії є малопоширені культури, які схожі на лічі. На Індостані зустрічається лонган, батьківщина якого - Західні Гати, де він росте на висоті до 1600 м над ур. моря. У порівнянні з лічі плоди лонгана гірше якістю, менше по масі і розміром, з великими насінням і гладкою шкіркою, дозрівають пізніше лічі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої