Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Підосиковик (Leccinum aurantiacum)

Синоніми: осиновик червоний, красноголовік, обабок, красюк, казарушка

Місця збору. Часто зустрічається як поодиноко, так і групами в листяних дрібноліссю, сирих тінистих осичняках, а також у змішаних лісах з домішкою берези, ялини, сосни, рідше з іншими деревами. Зростає чаші поруч з осикою, березою, рідше з дубом, тополею, сосною, ялиною.

Опис. Капелюшок підосичники досягає в діаметрі 25-30 см, спочатку напівкуляста з щільно притиснутим до ніжці краєм, потім подушковидна з звисає по краю шкіркою. Поверхня капелюшка суха, бархатисто-волокниста або гладка, матова. Забарвлення капелюшка досить різноманітна: гриб з червоною і темно-червоною капелюшком зустрічається в чистому осичняку, з сірою - в тополевого лісах, з біло-рожевої - в сирих борах. Підосичники з помаранчевою або жовто-червоною капелюшком ростуть в змішаних лісах.

Трубчастий шар дрібнопористий, спочатку білий або димчасто-сірий, пізніше від брудно-білуватого до брудно-сіро коричневого. М'якоть гриби щільна, біла, біля основи ніжки синьо-зеленого кольору. На зламі спочатку рожевіє, а потім синіє до чорноти.

Ніжка підосичники довжиною до 20 см і товщиною до 5 см, донизу потовщена, суцільна, біла з довгастими білими, коричневими або чорними лусочками.

Відмінність. Підосичники їстівні відрізняються від помилкових тим, що губчастий шар друге (помилкових) рожевий, червоний, жовтий, червоно-коричневий, а на ніжці жовта або червона сітка.

Використання. C'едобний гриб другої категорії. Збирають з середини червня до жовтня. Використовується як і білий гриб. Під час сушіння чорніє, в маринаді стає сірувато-бурим. Великі в'ялі гриби краще не збирати у кошик, так як вони починають гнити ще до переробки.

Каталог рецептів за продуктами // Гриби // Рецепти з підосичники

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої