Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Підберезовик звичайний (Leccinum scabrum)

Синоніми: березовик звичайний, обабок, баба, сірий гриб, чорниш, черноголовік.

Місця збору. Зустрічається в березових або змішаних з березою лісах по всій лісовій зоні. Зростає найчастіше на галявинах і узліссях, по узбіччях лісових стежок і на пагорбах. Можна знайти гриб і в заростях карликової берези. З'являється підберезник з кінця травня і росте до пізньої осені.

Опис. Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку опуклий, потім подушковидна, сіра або сіро-буро, іноді чорна, біла або плямиста. У дощову погоду капелюшок трохи клейка.

Трубчастий шар білуватий, у старих грибів брудно-сіро-буруватий, пори дрібні. М'якоть біла, на зламі темніє, рожевіє або зовсім не змінює колір, без особливого смаку і запаху. Ніжка довжиною 8-15 см, товщиною до 3 см, біла з поздовжніми темно-бурими лусочками, часто потовщена донизу.

Відмінності. Підберезовик звичайний іноді плутають з жовчним грибом, але в останнього розоватий трубчастий шар, сітчастий малюнок на ніжці і гірка м'якоть.

Використання. Їстівний гриб, другої категорії. Придатний для всіх видів . Під час сушіння гриб чорніє, в маринаді буріє. Щоб уникнути посиніння, перед вживанням гриби замочують у слабкому розчині лимонної кислоти.

Каталог рецептів за продуктами // Гриби // Рецепти з подбрезовіков

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої