Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Вечеря в Ла-Рошелі

Сергій Цигаль
(Фото: Вацлав Шагінян)

Навесні у Франції добре. Підозрюю, що й в інші пори теж, але мені якось пощастило потрапляти сюди саме в цю пору року. Вже тепло, сонце, блакитне небо і нескінченні квіти. Ними покриті величезні галявини перед замками і невеликі клумби у містечках. Різнобарв'я тюльпанів. Цілі поля жовтого кольору і дерева, суцільно посипані рожевими квітами.

Наша подорож по Західній Франції (досить важке для шлунку і печінки) почалося зі «скромною» трапези. Приймаюча сторона тут же надала свідоцтво того, що Франція - провідна держава у кулінарній області. Обід складався з кількох страв, кожне з яких вражало якимось несподіваним поєднанням продуктів. Заливне (про який ми нещодавно писали і згадували внесок Франції в цей російський винахід), виявляється, буває з фуа-гра і трюфелями. Відвареного омара подали з кашею кус-кус. На цьому тлі хамон (в'ялена свинина) з динею навіть не занадто здивував (моя мама взагалі диню завжди присолювали). В овочевому коктейлі виявилися шматочки сирої риби, а соус, схожий на кефір із зеленню, нагадав мені недавню дієту.

Бретонського МЛИНЦІ (галети)
1 кг житнього борошна, 25 г крупної солі, жовток, 1,5-2 літри води
Днем замісити круте тісто, ввечорі вилити зверху склянку води і залишити на ніч. Наступного дня тісто стане рідким, як сметана. Млинці посмажити, змастити жиром і подати з шинкою, сиром, шпинатом або рибою.

Солодкий млинець
1 кг пшеничного борошна, 2 літри молока, 7 яєць, 200 г цукру, 25 г рому, трохи екстракту ванілі
Замісити тісто, спекти млинці, змастити вершковим маслом.
Подати з шоколадом, джемом або горіхами.

Є ласощі, спробувавши які, заспокоюєшся, і до тебе приходить розуміння того, що, скажімо, омари нітрохи не краще блакитних севанской або саратовских раків, тільки більший і, я б сказав, жорсткіше. Зовсім не те з устрицями. Деякі любителі цього делікатесу не можуть вчасно зупинитися, навіть ризикуючи потрапити до лікарні після білкового удару по все тієї ж печінки. Інші проковтують без жодного задоволення. Треті просто в рот не беруть. Ось до таких персон у великій компанії слід підсаджуватися ближче (мені це завжди вдається).

У Ла-Рошелі, місті приємному у всіх відносинах, нас відвели на вечерю до ресторану «Андре», стилізований під корабель. Канати, зав'язані морськими вузлами, штурвали, закутки, разновеликие зали, другий поверх - верхня палуба і вихід на іншу вулицю (зручно йти не розплатившись). Ось тут-то і принесли на закуску і устриць, і лангустінов, схожих на величезних креветок, і невеликі мушлі. А ще краба, холодного, добре звареного і, як і все вищеперелічене, дуже свіжого і смачного. У крабі, хто не знає, їдять рішуче всі (за винятком хіба що зябер), а не тільки клешні. На гаряче була риба лот - морський окунь. Біле філе під молочним соусом покрито тертим манго. По краях цукіні, зелена цибуля, морква і маленькі червоні ягоди, що опинилися перцем зі специфічним, не гострим, а дивно пряним смаком. Ну і природно, були на столі відерця з льодом, де охолоджувалося сухе біле вино. Я не дражнити, читачу! Ну ось так нас там годували. Я, правда, запитав у гідесси, чи так зазвичай вечеряють французи. «Ні звичайно», - відповіла вона. Але разом з тим відвідувачів в ресторанах дуже багато, а адже туристичний сезон ще не в розпалі, стало бути, це не мандрівники, а місцеві жителі.

Наша група продовжувала оглядати визначні пам'ятки цього чудового краю, щодня переїжджаючи з міста в місто і поступово піднімаючись на північ. Щільна екскурсійна програма то й справа переривалася на відвідування якого-небудь ресторанчика. Одного разу під Нантом ми вирушили вечеряти на теплоході. Двох'ярусний плавучий ресторан неспішно рухався по притоку Луари Ердр. Вечеря почався з закуски з рубаних овочів: баклажани, цукіні, помідори, по краях денця артишоків, цикорій. На гаряче - качка, фарширована фуа-гра. Навколо - чорні і білі пельмені. І звичайно ж сир: камамбер і молодий козиний з салатним листям, злегка збризнути оцтом.

У Нанті є чудовий Пасаж (не гірше нашого), кафедральний собор, будинок Жюля Верна і ресторан ... мого імені. La Cigale - в перекладі з французької «Цикада». Зображення цього галасливого комахи в ресторані зустрічаєш всюди. Закладу вже більше 100 років. Нас там відмінно нагодували і напоїли вином.

У містечку Жозелін нас повезли в замок, резиденцію герцога де Рагань. Замок цей почали будувати ще в XI столітті. Зустріла нас нинішня господиня-герцогиня. Зараз у приватній власності знаходиться тільки половина замку, а в іншій половині - музей. Є й невеликий ресторанчик, в якому я нарешті взяв рецепт бретонських млинців.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої