Лапенн

Зелений холодний суп або густий зелений салат з відвареної та охолодженої зелені. Лапенн традиційно їдять навесні, коли з'являються перші молоді пагони лісових і польових трав: кропиви, яглиці, лободи, щавлю, борщівника. Їх беруть у рівних частинах, дрібно шаткують, бланшують або злегка відварюють, після чого приправляють сметаною або кисляком і їдять як перше холодна страва. У Польщі та Литві Лапенн роблять дещо простіше: з молодої бурякової гички, щавлю і лободи. Заправляють сметаною, а іноді і яйцем. (Похлебкін)