Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ЕГруздь жовтий (Lactarius scrobiculatus)

Місця збору. Росте в північній частині лісової зони і в Сибіру, в ялинових, ялицевих, іноді в змішаних лісах, воліючи молоді ялинники і сосняки, рідше селиться в березняках, на глинистому ґрунті. У хвойному лісі груздь жовтий росте під ялинками навіть у жовтні.

Опис. Капелюшок діаметром 7-10 см, округло-опукла, потім розпростерта, в центрі вороніовідно-втиснута, із загорнутим краєм. Колір золотисто-жовтий. Поверхня повстяні-шерстистий з більш-менш вираженими зонами, слизова, липка.

М'якоть біла, жовтіюча при зіткненні. Молочний сік білий, надворі міняє забарвлення до сіро-жовтого (в дощову погоду забарвлення молочного соку не змінюється), з гострим гірким смаком.

Платівки, спадні по ніжці, білуваті або кремові з рожевим відтінком. Ніжка коротка, товста (до 3 см), одного кольору з капелюшком, з неправильно-округлими, частіше довгастими бурими плямами.

Ніжка до 8 см завдовжки, до 3,5 см завтовшки, щільна, гладка, біла.

Відмінності. Тільки грузді жовті мають інтенсивну жовте забарвлення. Дуже схожі жовті грузді на грузді справжні. У них приблизно однакові розміри, так само опушені і загорнуті вниз краю капелюшків. Схожі вони і за смаковими якостями.

Використання. Умовно їстівний гриб, першої категорії. Збирають в липні - вересні. Гриб У солоному вигляді стає жовтувато-бурим з сірим відтінком, м'якоть - трохи зеленуватою. Опушенность краю зберігається.

Каталог рецептів за продуктами // Гриби // Рецепти з груздів

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої