Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рижик (Lactarius deliciosus)

Синонім: еловик.

Місця збору. Зустрічається переважно колоніями в молодих посадках сосни і модрини, а також в розріджені соснових борах. Краще селитися на піщаних грунтах.

Опис. Капелюшок діаметром до 15 см майже плоска або втиснута посередині, із загорнутими вниз краями. Пізніше розпрямляється і стає воронковідной. Колір капелюшка рудий, світло-оранжевий, рудувато або синювато-зелений з темнішими концентричними зонами або зеленими плямами. Шкірочка гладенька, волога, клейка.

М'якоть жовтогаряча, потім зелена. Молочний сік оранжево-жовтий. На смак солодкий, трохи гострий, із запахом смоли.

Платівки, приросли до ніжки, виїмчасті або слабо-спадні, часті, вузькі, іноді розгалужені. Колір жовто-оранжевий. При натисканні пластинки зеленіють.

Ніжка довжиною до 9 см і товщиною до 2 см, рівна, порожня, ламка, циліндрична, одного кольору з капелюшком.

Відмінності. Існують два різновиди рижиків: соснові (червоні) і ялинові (темно-зелені). Частіше зустрічаються перші. М'якоть у них щільніше, ніж у ялинових, в засоленому вигляді вони менш крихкі і зберігають гарну яскраву забарвлення.

Використання. Їстівний гриб, першої категорії. Збирають з кінця липня до жовтня. Годиться для . Рижик можна и . Солять ці гриби без вимочування, очищають тільки від лісового сміття. У солоному вигляді вони мають оранжево-червоне або синювато-зелене забарвлення, іноді з буруватим відтінком.

На Уралі під час великого врожаю ці гриби солили прямо в лісі. Для цього вивозили в ліс Випарений з ялівцем кедрові бочата. Кожен гриб обтирали лляним рушником і обережно укладали щільними рядами, пересипаючи крупною сіллю.

Каталог рецептів за продуктами // Гриби // Рецепти з рижиків

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої