Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шматочок Італії

Що таке італійська кухня? Дієтолог скаже, що це - одне з найбільш збалансованих меню, де білки, жири і вуглеводи присутні в потрібній пропорції. Кухар відповість, що це - величезна кількість різноманітних страв і складних соусів. Гурман згадає про найтонших відтінках смаку італійських сирів і про вишукані ароматах прянощів. Все це правда, адже недарма італійська кухня дуже популярна не тільки на своїй батьківщині, а й за межами Апеннінського півострова.

КАЖУТЬ, що італійська господиня не знає, що буде готувати, до тих пір, поки не сходить на ринок. Тому як страви італійської кухні в основному готують з сезонних продуктів. Завдяки цьому всі вони відрізняються свіжістю і великою кількістю вітамінів.

Класичний італійський сніданок зазвичай дуже легкий і складається лише з великої чашки капучіно і маленькою булочки з сиром. Зате обід - справжнє роздолля для любителів щільно поїсти. Трапеза починається із закуски, потім слідує перше блюдо, після цього подають салат, який повинен освіжити смакові відчуття, потім - другу страву і десерт. А ось за вечерею зміна блюд не передбачена - вечірнє застілля, як правило, набагато скромніше обіду.

Італійська кухня відрізняється різноманітністю - страви, які готують на півночі країни, важко знайти на півдні, і навпаки. Однак існує кілька страв, без яких не обходиться італійське меню.

Одне з найпопулярніших - піца. Класичну піцу готують в дров'яної печі, а тісто для неї розкочують тільки вручну. Вважається, що чим тонше коржик, тим смачніше піца.

Знаменитий італійський суп мінестроне готують з семи видів овочів, семи сортів м'яса і семи приправ. Такий склад символізує сім чеснот папи римського і дає величезний простір для фантазії кулінара - кухар може вибрати овочі на свій розсуд, тому смак у МІНЄСТРОНЄ буває різним.

Ще одним традиційним блюдом італійської кухні є різотто. За легендою, воно з'явилося в XVI столітті завдяки молодому реставраторові, який додавав в фарби дорогою шафран. Над ним сміялися, кажучи, що скоро він стане додавати цю дорогі траву навіть у їжу. Реставратор вирішив продовжити жарт і здобрив шафраном рис. Після цього насмішники визнали його великим кулінаром, а класичне різотто ніколи не обходиться без шафрану. Щоб приготувати справжнє різотто, потрібен певний досвід. Неодмінна умова - гарна якість рису. Перед тим як залити його водою або бульйоном, рис попередньо обсмажують на оливковій олії.

Але все-таки справжньою візитною карткою італійського застілля по праву вважається паста - так в Італії називають макарони.

Різна паста

РІЗНІ види макаронів дуже сильно відрізняються один від одного за розмірами і зовнішнім виглядом, тому, перед тим як починати готувати, слід розібратися в сортах.

Довгі макарони:

Капелліні. Довгі і дуже тонкі. Їх іноді ще називають «волосся ангела». Вживаються тільки гарячими, з легкими соусами, бульйонами або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами.

Фетуччіне. Довгі, плоскі і широкі макарони. Подавати можна як гарячими, так і холодними, з густими соусами.

Спагетті. Їхня назва перекладається як «маленькі мотузки». Їдять їх, як відомо, гарячими зі всілякими соусами. Іноді використовують для приготування запіканок.

Лазанья. Довгі і дуже широкі макарони. Їх укладають у форму шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають.

Ріжки і спіральки:

Ротіні. Дуже короткі спіральки, виглядають як маленькі пружинки. Можна їсти в гарячому або холодному вигляді з дуже густими соусами або додавати в макаронні салати.

Фузилли. Довші, ніж ротіні, і теж закручені. Їх подають майже з усіма соусами, додають в супи.

Порожні макарони:

Діталіні. Маленькі, дуже короткі трубки, на італійському їх назва означає «наперсток». Використовують в супах або макаронних салатах.

Печутелле. Довгі, тонкі порожнисті трубки. Можуть замінити спагетті, їх часто використовують для приготування м'ясних страв, додають в овочеве рагу.

Каннеллоні. Великі, довгі трубки. Їх фарширують зазвичай м'ясними начинками і запікають під соусом.

Цікаво

ЩОБ в процесі варіння макарони не злипалися, вам знадобиться велика каструля і багато води. Оптимальним вважається такий розклад: на 100 г макаронів 1 літр води і 10 г солі (третина столової ложки). Деякі додають у воду з макаронами трохи рослинного масла. Однак це не зовсім правильно, адже масло може закупорити пори локшини, і тоді соус буде зісковзувати з поверхні макаронів і не зможе просочити їх. А щоб макарони НЕ злиплися, частіше помішуйте їх дерев'яною ложкою. Занадто довго варити макарони не рекомендується. Розвариться макарони погано вбирають соус. Італійці вважають, що паста повинна бути немов злегка недоварена. Не варто також обдавати свіжозвареним спагетті холодною водою. Справа в тому, що вода змиває з макаронів шар крохмалю і макаронів буде складніше з'єднатися з соусом.

Тірамісу на швидку руку

250 г бісквітного печива, 1 чашка розчинної кави, 100 г сирної маси, 2 ст. л. какао, 100 г збитих вершків.

Печиво просочити в міцній каві і розкласти по окремих формочках. Збити ложкою сирну масу з вершками і розкласти поверх печива.

Зверху присипати порошком какао.

Спагетті з беконом

2 ст. л. оливкової олії, 150 г дрібно порізаного бекону, 1 ст. л. вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 2 яйця, 8 ст. л. тертого сиру пармезан, 350 г спагетті, зелень, сіль, перець.

Розігріти оливкове масло в сковороді. Додати бекон і обсмажити на середньому вогні 5 хв. помішуючи. Додати у вершкове масло і перемішати. У мисці з'єднати яєчні жовтки, яйця і тертий пармезан, додати приправи. Відварити спагетті в солоній воді, злити і знову покласти в каструлю. Додати суміш бекону і сиру, перемішати, поки всі макарони не будуть повністю покриті соусом. Подавати гарячими.

Овочева піца з бринзою

2 маленьких цукіні, розрізаних уздовж навпіл, 2 маленьких баклажана, розрізаних вздовж на 4 частини, 1/2 червоного солодкого перцю, порізаного на четвертинки, 1/2 жовтого солодкого перцю порізати на четвертинки, 1 червона цибулина, порізана на часточки, 2 зубчики часнику , 4 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. свіжої петрушки, 100 г бринзи, сіль, перець.

Для тіста: 1 ч. Л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 250 мл гарячої води, 350 г борошна, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. оливкової олії.

Покласти всі підготовлені овочі у велику сковороду. Змішати оливкова олія, оцет, приправи і полити зверху. Запікати овочі в розігрітій духовці при 200? протягом 15-20 хв., вимкнувши, дати постояти 5 хв. Замісити тісто і розкачати на злегка посипаною борошном поверхні. Викласти на деко, змащене маслом, полити основу томатним соусом. Покласти начинку на тісто і зверху посипати сиром. Запікати в підігрітій духовці при 200? до готовності.

Курячі ніжки по-італійськи

8 зубчиків часнику, 30 мл лимонного соку, 5 ст. л. оливкової олії, 1 жовтий і 1 червоний перці, 8 курячих ніжок, 200 г маслин.

Розігріти духовку до 200 ?. Очистити і роздавити 2 часточки часнику, з'єднати їх з лимонним соком, олією, сіллю і чорним перцем. Помістити порізані солодкі перці і часник, що в сковорідку і поставити в духовку на 10 хв. Викласти ніжки в посуд, перемішати і залити приготовленим соусом. Запікати протягом 15 хв., Потім додати оливки і запікати ще 10 хв.

Кольорова локшина

ЗАРАЗ в магазинах з'явилася і зелена, і жовта, і червона локшина. Колір такий локшині в основному надають за допомогою барвників, і він має скоріше естетичне значення, адже на смак макаронних виробів він впливає мало. Проте не варто плутати кольорову локшину з овочевою. До овочевої локшині в процесі приготування домішують пюре з овочів, що, звичайно ж, впливає на її смак. А от зелений колір цієї локшині надають зовсім не овочі, а все ті ж барвники.

Худнемо на макаронах

ІТАЛІЙСЬКІ дієтологи розробили спеціальну макаронну дієту для бажаючих схуднути. Зразкове денне меню виглядає так.

Сніданок: стакан йогурту або кефіру, варене яйце і тонкий тост з джемом. Обід: макарони твердих сортів з овочевим соусом, тушкована гарбуз, банан, апельсиновий сік. Вечеря: порція спагетті з овочевим соусом плюс 200 г відвареної риби.

Вибираємо соус

РІЗНІ сорти макаронів можуть бути абсолютно несхожі один на одного. Є зовсім малесенькі, наприклад, орзо, які за розміром і формою більше схожі на варений рис, і є гіганти - каннеллоні - їх фарширують м'ясними начинками і запікають під соусом. Залежно від розміру макаронів до них підбирають соуси. Тут діє правило - чим тонше макарони, тим легше і рідоті повинен бути до них соус.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої