Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Африканська гордість - кус-кус

Кус-кус (Сouscous) - національне блюдо жителів Магрибу (Північної Африки) і Сахари. Кус-кус складається з манної крупи і пшеничного борошна. Для приготування кус-кус манну крупу висипати на велику злегка увігнуте блюдо, попередньо напилених борошном, скропити її холодною підсоленою водою (для цього краще використовувати пульверизатор), потім обома руками робити обертальні рухи, перекочуючи крупу по колу до утворення перших крупинок кус-куса. Потім, додаючи після кількох прокаток то воду, то борошно до тих пір, поки крупинки кус-куса не зростуть, перетворившись на маленькі кульки. Просіяти крупинки кус-куса спочатку через сито з великими отворами, потім через сито з дрібними отворами. Зерна, які залишаться в останньому ситі, і будуть використані для приготування кус-куса. У Сенегалі кус-кус готується в спеціальному посуді кускусіре, де в нижній частині тушкується м'ясо з овочами, а крупа кус-кус готується у верхній частині на пару. Отвори у верхній частині кускусіра повинні бути досить дрібними. Якщо отвори занадто великі, на дно посуду укладають тонку тканину.

Зараз у багатьох магазинах можна купити упаковки з напівготової пропареної крупою, яку досить залити окропом. У готовий кус-кус для гостроти додають харісса - Пекучу пасту з чилі, часнику, насіння коріандру і кмину. Цю пасту іноді використовують для маринування м'яса, з яким подають кус-кус.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої