Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Курка з чорносливом


курка - 1 шт .; чорнослив (без кісточок) - 150г; горіхи (очищені) - 1/2 склянки; м'ясний фарш (свинина або яловичина) - 200г; сіль - 1 ч.л .; кріп, петрушка, кінза - по 1 пучку; яйце - 1 шт.

Найскладніше і трудомістка - це правильно і акуратно зняти шкіру з тушки курки. Зазвичай у всіх рецептах пишуть зніміть 'шкіру панчохою'. Не зовсім вірне визначення. Створюється враження, що шкіру з курки можна поцупити легко, практично не докладаючи зусиль. Людина, що не має досвіду, бере курку, довго й уважно її розглядає, і потім намагається, дотримуючись інструкції «стягти» шкіру з курки. Звичайно шкіра не відходить легко і рветься. Настрій зіпсовано. Святкова страва теж. По-перше, уважно огляньте тушку при покупці. Переконайтеся що шкірка досить щільна і не має розривів, тріщин і проколів. Для оброблення вам знадобитися ніж з гострим і тонким лезом. У цільної курки вивертаємо ножні суглоби і крила. Знімаємо шкіру цілком, починаючи з хвоста, підрізаючи гострим ножем місця з'єднання з м'ясом. Якщо ви робите це в перший раз, то чи не намагайтеся зняти шкіру ідеально, сміливо підрізайте її по м'ясу. Ваше головне завдання - зберегти непошкодженою шкіру. Шкіра з розмороженої курки повинна зніматися досить легко. Ноги і крила відрізаємо по місцях зчленування кісток і залишаємо разом зі шкірою. В результаті у вас повинна вийде шкіра з ногами і крилами і тушка без шкіри окремо.

З тушки тонким ножем зніміть все м'ясо, і перейдіть його в м'ясорубці з волоськими горіхами і м'ясним фаршем.

Чорнослив поріжте дрібними шматочками і додайте до фаршу.

Посоліть, вбийте сире яйце, додайте мелкопорезаную зелень і дуже добре вимісити начинку.

Горловий отвір на шкірі попередньо сколіть зубочисткою або зшийте х / б товстою ниткою. Нафаршируйте шкіру приготовленої начинкою, добре утрамбовуючи по мірі наповнення. Хвостове отвір зашейте або сколіть зубочистками, після чого надайте курці «колишню» форму.

Крила і ноги притисніть до тушки. Курка повинна бути набита рівномірно, але не дуже щільно, інакше при запіканні шкірочка може полопатися. Покладіть нафаршировану птицю на змащене маслом деко або сковороду, черевцем вниз. Запікайте в духовці при температурі 200 градусів 1 годину і 20 хвилин. У процесі запікання не забувайте час від часу поливати курку виділився при смаженні соком. Подавайте остигнула курку цілком або порізавши скибочками. Кінці ніжок, при подачі оберніть папільйотках.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої