| Мерзлої масло покришити в борошно і швидко перетерти до стану крихти, додати сіль, пудру і яйце, влити трохи крижаної води, щоб надати тесту необхідну пластичну консистенцію, зліпити кульку. Сильно замісом не захоплюватися. Прибрати під плівку і в холодильник на 2-3 години, або на 20 хвилин у морозильник. 1.5 - 2 кг курки обробити на порційні шматочки. Можна брати будь-які частини пташки. У мене знову сталося настрій до расчлененки і я відрубала від кури філе. Куріцин шматки посолити, пересипати тертим мускатним горіхом і перцем кайенский. Залишити трохи полежати при кімнатній температурі. |
| 1 велику цибулину нарізати ... як завгодно і обсмажити на олії до прозорості. Викласти в підготовлену для запікання форму. Далі взяти поліетиленовий або паперовий пакет, насипати в нього трохи борошна, підсолити її і закинути туди шматки курки. Виконати вже знайому нам процедуру панірування, енергійно потріть пакет. Обваляти в борошні шматки пташки обсмажити в олії на сильному вогні до золотистого кольору. Викласти шаром на цибулю. |
| Художньо накидати скибочки зварених круто курячих яєць. |
| Невеликий пучок петрушки нашаткувати і проварити в 100 мл молока протягом 3 хвилин. Полити цим курку. |
| Спочатку виліпити бортик для форми з пташкою. |
| Залити начинку приблизно 200 мл вершків 20% жирності. Головне, щоб вершки не покривали курку і іже з нею повністю. |
| Розкатаний пласт тесту намотати на качалку і перенести на форму з куркою. Гарненько защипати краї, а в середині зробити отвір розміром з монету солідного гідності. |
| Змастити вершками або яйцем і поставити в гарячу (200 С) духовку спочатку на 15 хвилин. Потім температуру знизити (180 С), накрити пергаментом, або фольгою і залишити в духовці приблизно на 1 годину. У готовий гарячий 'пиріг' через отвір в 'кришці' влити ще 200 мл підігрітих вершків. Годиться як в теплому, так і в холодному вигляді. |
|
.
|
