Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Курка, запечена під тестом

Мітки: курка (128), пиріг (151) || Всі мітки

курка - 1 шт. (1.5-2 кг); яйце - 2 шт .; петрушка (свіжа) - 1 пучок; молоко - 100 мл; вершки (жирність 20%) - 400 мл; для тіста: борошно - 250г; вершкове масло - 60г; цукрова пудра - 2 ч.л .; яйце - 1 шт .; сіль - 1 щіпка; вода.

Мерзлої масло покришити в борошно і швидко перетерти до стану крихти, додати сіль, пудру і яйце, влити трохи крижаної води, щоб надати тесту необхідну пластичну консистенцію, зліпити кульку. Сильно замісом не захоплюватися. Прибрати під плівку і в холодильник на 2-3 години, або на 20 хвилин у морозильник.

1.5 - 2 кг курки обробити на порційні шматочки. Можна брати будь-які частини пташки. У мене знову сталося настрій до расчлененки і я відрубала від кури філе. Куріцин шматки посолити, пересипати тертим мускатним горіхом і перцем кайенский. Залишити трохи полежати при кімнатній температурі.

1 велику цибулину нарізати ... як завгодно і обсмажити на олії до прозорості. Викласти в підготовлену для запікання форму. Далі взяти поліетиленовий або паперовий пакет, насипати в нього трохи борошна, підсолити її і закинути туди шматки курки. Виконати вже знайому нам процедуру панірування, енергійно потріть пакет. Обваляти в борошні шматки пташки обсмажити в олії на сильному вогні до золотистого кольору. Викласти шаром на цибулю.

Художньо накидати скибочки зварених круто курячих яєць.

Невеликий пучок петрушки нашаткувати і проварити в 100 мл молока протягом 3 хвилин. Полити цим курку.

Спочатку виліпити бортик для форми з пташкою.

Залити начинку приблизно 200 мл вершків 20% жирності. Головне, щоб вершки не покривали курку і іже з нею повністю.

Розкатаний пласт тесту намотати на качалку і перенести на форму з куркою. Гарненько защипати краї, а в середині зробити отвір розміром з монету солідного гідності.

Змастити вершками або яйцем і поставити в гарячу (200 С) духовку спочатку на 15 хвилин. Потім температуру знизити (180 С), накрити пергаментом, або фольгою і залишити в духовці приблизно на 1 годину. У готовий гарячий 'пиріг' через отвір в 'кришці' влити ще 200 мл підігрітих вершків. Годиться як в теплому, так і в холодному вигляді.

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої