Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Курячий суп в світовій кухні

Є блюдо, яке об'єднує всі основні кухні світу, від самих екзотичних до самих тривіальних, і це блюдо називається курячий суп. Від в'єтнамської до панамської, від мексиканської до таїландської - всі світові кухні і незліченну безліч їхніх регіональних різновидів віддають належне простому і питательному супу з курки.

Втім, щодо простоти можна посперечатися. У центральноамериканської республіці Панама, яка скромно іменує себе «міст світу, серце Всесвіту», курячий суп є головним ключем до розуміння непростої панамської дійсності. У цьому твердженні немає і частки іронії. Панама, розташована на перехресті світових шляхів, увібрала в свою культуру та звичаї десятків народів. І точно так само панамський курячий суп - «санкочо де ГАЛЬІНА» - являє собою суміш різнорідних елементів, які в сукупності дають абсолютно новий смак. Головним елементом, зрозуміло, є курка, причому вона обов'язково повинна бути сільської, а не бройлерної. Її варять у котлі, оскільки «санкочо», за його трудомісткістю, не роблять на кухні для кількох людей, а виключно у дворі будинку - відразу на велику сім'ю і безліч друзів. Слідом за птахом у котел відправляються кукурудзяні качани і численні види тропічних коренеплодів, якими нас, жителів середніх широт, природа обділила. Марно їх все перераховувати, але для колориту назву лише деякі: наприклад, юка, Ньяма, отое і т.д. Все це вариться, блокують, а господиня знай собі підкидає в котел то різних трав, то коріння, до тих пір, поки аромат вже не починає пригнічувати всі інші запахи тропічної природи, розлиті в саду. Власне цей момент і означає: санкочо готовий. Той, кому хоч раз довелося пробувати «санкочо де ГАЛЬІНА», ніколи не забуде цього смаку, а значить, не забуде і Панаму.

Взагалі приготування курячого супу частково нагадує відомий з російських народних казок процес створення кулешу із сокири. Береться сокиру, чисто миється, а потім в котел додають таку кількість інгредієнтів, що вони змушують забути про першооснові варива. Звичайно, курка - не сокира, але те виключне різноманітність інгредієнтів, які різні кулінарні школи зобов'язують її супроводити, призводять до того, що на смак курячий суп, виготовлений на одному континенті, не має нічого спільного з іншим. Залежно від того, береться за справу китаєць, мексиканець, в'єтнамець або індус, в курячому супі можуть плавати рисова локшина або рожевий мексиканський рис; морквина, селеру і картоплю в одному випадку і китайські гриби і шматочки зеленої папайї - в іншому; сіль може замінюватися в'єтнамським або тайським рибним соусом, а замість чорного перцю цілком підійде пекучий чилі; прозорий курячий бульйон можуть змінити до невпізнання сік лайма, кокосове молоко і помаранчева куркума. Крім тривіальної петрушки, курячий суп присмачують листям м'яти або базиліка. Мало кому приходить в голову, що курячий суп - це візитна картка кожної поважаючої себе міжнародної кухні. Принцип можна сформулювати так: «Скажи мені, як ти готуєш курячий суп, і я скажу тобі, звідки ти».

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої