Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Курка, фарширована кус-кусом з горіхами і медом


курка (патрана, невелика) - близько 1.2 кг; для начинки: кус-кус - 200г; вода - близько 1 склянки; сіль - 1-2 шепотки; вершкове масло - 30г; мигдаль - 100г; родзинки - 50г; кориця (мелена) - за смаком; для соусу: ріпчаста цибуля - 1 шт. (Велика); вода - близько 500 мл; часник - 1 зубчик; кориця - 1 паличка; імбир (порошок) - 1 ч.л .; сіль - 1 ч.л .; чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л .; мед (квітковий) - 2 ст.л .; рослинне масло - 2-3 ст.л.

Для начинки кус-кус залити окропом (приблизно 1/2 склянки), підсолити, накрити кришкою і залишити на пару хвилин. Перемішати, додати ще й окропу і залишити під кришкою до повного вбирання води в крупу.

Ізюм промити, залити теплою водою.

Мигдаль залити окропом, залишити на 1-2 хвилини. Після цього очистити кожне зернятко від коричневої шкірки. Очищений мигдаль перекласти на суху гарячу сковороду і злегка обсмажити.

Ізюм промити, залити теплою водою.

Коли кус-кус буде готовий, додати вершкове масло, корицю і розмішати, щоб масло вбралося в крупу. Тепер можна додати горіхи і родзинки. Начинка готова.

Для соусу цибулю і часник очистити і дрібно порубати.

Курку вимити, обсушити паперовим рушником і натерти сіллю зовні і всередині.

Начинити черевце курки начинкою і сколоти краю дерев'яними зубочистками. Частина начинки залишиться - це додатковий гарнір. Ніжки курки з'єднати разом за допомогою ниток і зубочисток.

У казані (або глибокої товстостінній каструлі) розігріти олію, додати цибулю, часник і спеції. Обсмажувати, помішуючи близько 1 хвилини. Покласти курку грудкою вгору. Накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати близько 5 хвилин. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорів. Через 5 хвилин акуратно перевернути курку грудкою вниз, додати 2 склянки води і готувати під кришкою 30 хвилин, періодично поливаючи курку соусом, в якому готується курка.

Через 30 хвилин додати в соус мед, розмішати, при необхідності додати сіль. Перевірте курку на готовність: проткніть саму товсту частину тушки - стегенце або грудку, і якщо виділяється сік буде прозорим, значить курка готова. При подачі готову курку укласти на блюдо з кус-кусом.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої