Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Курбан байрам

Цей другий найбільший мусульманське свято припадає на чотири дні, починаючи з 10-го числа останнього місячного місяця зільхідже. Як будь-який інший релігійне свято, Курбан байрами має свою ідеологічну основу, міфологію, свій канон, загальноприйнятий у всьому мусульманському світі. Водночас релігійні свята увібрали в себе місцеві звичаї, що додало їм в кожній країні свої індивідуальні риси, незважаючи на удавану одноманітність обряду.

У мусульманському світі Свято жертвопринесення є головним, найбільшим релігійним святом. Він є завершальним і в той же час кульмінаційним пунктом обряду паломництва до головних мусульманських святинь, тому його називають "великим", на відміну від "малого" - Свята розговіння. Однак в Туреччині він проходить більш скромно, хоча обидва свята визнані офіційно державою і є неробочими днями.

Релігійну основу свята становить переказ про те, як з волі Бога, пророк Ібрахім повинен був принести в жертву свого сина Ісмаїла. Однак в останній момент Аллах дозволив замінити цю жертву закланием агнця. Таким чином, основний зміст цього свята - жертовне заклання тварини. Жертву повинні приносити все, оскільки жертвоприношення в даному випадку розцінюється як релігійний обов'язок (фарз), для заможних людей це ще й суспільний обов'язок по відношенню до бідних (ваджіб).

Як і в дні Рамазана, під час Курбан байрами площі міст і сіл перетворюються на ярмарки. Тут торгують речами, прикрасами, іграшками, їжею. Напередодні свята сюди сгоняется дрібна рогата худоба. Торгівля йде жваво, оскільки кожен мусульманин прагне виконати свій релігійний борг. Скота забивають багато - до мільйона голів. Зазвичай це вівці і барани, рідше кози (велика рогата худоба і верблюдів не приносять в жертву).

До вибору тваринного підходять особливо ретельно - воно має бути сильним і здоровим, ні в якому разі не калікам, - оскільки вірять, що принесені в жертву тварини будуть помічниками при переході людину в загробний світ. Вважається, що чим більше мусульманин принесе в жертву баранів, тим легше йому буде згодом потрапити в рай. Тому заможне сім'ї приносять у жертву не одного, а двох-трьох баранів. Після вибору тварина особливим чином готують. У деяких селах є звичай мити тварин перед жертвопринесенням, фарбувати їх хною і прикрашати так званої "Мішра нареченої" (стрічками, дзвіночками і т.д.).

Вранці в день свята, після святкового намазу і спільних привітань, люди відправляються по будинках, де і відбувається обряд жертвоприношення. Здійснити його довіряють тільки знає людині - курбанджі. Перед закланием курбанджі закриває тварині очі. Цей звичай, як стверджують, веде свій початок від легенди про те, як Ібрахім, готуючи свого сина до жертвоприношення, зав'язав йому очі, щоб не злякати того. Іноді очі тварини закривають вухами. Приносячи в жертву тварину, її повертають головою в бік Мекки, читають при цьому молитви.

Готують м'ясо жінки. Зазвичай третину жертовного м'яса поїдається в будинку, третина лунає сусідам і родичам, третина - бідним. Розподіляється, як правило, сире м'ясо, лише в деяких районах Туреччини, зокрема в Західній Анатолії, у племені тахтаджі, існує звичай розподіляти вже приготоване м'ясо. При цьому господар бере собі праву задню ногу і грудну частину жертовної тварини.

Загалом свято проходить у піднесеному настрій, в атмосфері молінь, взаємних частувань і народних гулянь.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої