Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кунжут

Африка. Його здавна вирощують в Ефіопії, Єгипті, Греції, Ірані, Індії, в Середній Азії і Закавказзі. Значні площі посівів кунжуту пояснювалися потребою людини в кунжутному маслі, яке використовувалося не тільки для кулінарних цілей, але і як масло для світильників. Крім того, з кіптяви технічного кунжутного масла виробляють високоякісну туш - її навчилися робити ще в стародавньому Китаї, в одному з районів, де кунжут широко поширений.

Кунжут (синоніми: сусам, сезам, sesamum, sesame) рослина з роду однорічних і багаторічних трав'янистих рослин сімейства сезамовими (Sesamum) або кунжутного (Pedaliaceae). Всього в роді 35 видів, що виростають переважно в тропічній та субтропічній Африці. У культурі вирощується в кунжут індійський (Sesamum indicum) підрозділяється на 2 підвиди.

Кунжут індійський досягає у висоту 1-2 м. Прямостояче стебло покритий залозистими волосками, на ньому розташовуються ланцетними або кавалками на частки листям. Плід кунжуту - коробочка завдовжки 3-5 см з 2-4 і більше плодолистків. При дозріванні коробочка розтріскується, і насіння обсипається. Дозрівають коробочки на не одночасно: при побурении нижніх коробочок, рослини зрізають і залишають дозарівать в добре провітрюваному місці.

Застосування кунжуту

Цілими насінням обсипають печиво, булочки, пиріжки, з них готують цукерки, соус (тахіну), з очищених від оболонок і розмелених насіння роблять халву. У паніровці з кунжуту можна обсмажувати шматочки м'яса, риби і овочів. Кунжут можна додавати в різні салати.

Дрібні насіння кунжуту зазвичай мають біле забарвлення, хоча зустрічаються також рослини з червоними, коричневими і чорними насінням. Смак насіння солодкуватий, маслянистий, горіховий.

До 50-65% від складу насіння припадає на масло, яке використовують безпосередньо в їжу, а також у медицині і для технічних цілей. Масло, отримане холодним пресуванням з насіння, використовується в кулінарії. За смаком воно нагадує оливкова, за кольором - світло-солом'яне. Масло, отримане гарячим пресуванням використовується в технічних цілях.

Після переробки насіння залишається макуха, що містить близько 8% олії і 40% білка. З нього роблять солодощі.

Фото з http://www.oznet.ksu.edu/

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої