Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Культура харчування на Тайвані

Численні нічні базари особливо улюблені і відвідувані в Келуне - портовому місті на півночі Тайваню. Фото: Даніель Ульріх / Велика Епоха
Тайванці звели китайські галушки в культ. Фото: Надя Гатас / Велика Епоха
Свиняче м'ясо, нарізане тонкими пластинами - приклад простої кухні хакка. Фото: Надя Гатас / Велика Епоха

Надя Гатас. Велика Епоха, Німеччина

Навіть за традиційним тайванського приветствию можна помітити, як високо тут цінується їжа. Замість «Як справи?» Вони говорять «Ви вже їли сьогодні?». Це пристрасть є частиною китайської культури і говорить про те, що «без їжі немає життя».

Кулінарні витоки

Сьогоднішні тайванські страви включають в себе старовинні і сучасні страви, як Сходу, так і Заходу. Настільки різноманітна кухня - це внесок численних емігрантів, які осідали в цьому районі за історичними або політичних причин. Вони були вихідцями з багатьох районів материкового Китаю, таких як Пекін, Гуаньдун, Сичуань і Шанхай.

Наприкінці 40-х років, коли уряд Гоміньдану і його війська прибули на Тайвань, туди ж переїхали і шеф-кухаря з багатьох районів Китаю. Ці майстри кулінарного мистецтва привнесли свої особливі, характерні тільки для певних областей кулінарні секрети і навички. Багато відкривалися ресторани знайомили тайванців з абсолютно новою культурою харчування.

Великий вплив на тайванську кухню з дарів моря надала Японія. Після закінчення Другої світової війни закінчилося і 50-річне правління Японії на Тайвані. Японці залишили після себе кулінарну традицію, в якій важливе місце займала сира їжа. Але японська їжа піддалася тайваньському впливу, що додало їй особливий місцевий колорит. Приміром, тунець, який в Японії дуже дорогою, став поширеним блюдом. У Японії його зазвичай подають сирим, а на Тайвані готують багатьма способами: тушкують, смажать з чорним перцем, готують на грилі. Хоча тайванська кухня і має китайське коріння, але корінні жителі поряд з першими переселенцями вплинули на нинішню тайванську кулінарну традицію.

Переселенці з Фуцзяні часів династії Мін

Серед перших переселенців в 1000 р н.е., осіли на Тайвані були хакка з провінції Фуцзянь у Китаї. Цей народ проживає, в основному, в північній частині Тайваню, у той час як частина переселенців з провінції Фуцзянь, осіли на півдні острова. За часів династії Мін (1368-1644 рр.) Емігранти з провінції Фуцзянь селилися в прибережному місті Тайнані. Вони створили традицію вуличної трапези, яка відображала ранній тайванський спосіб життя.

Скарбничка культур і традицій

Відомий також як Формоза (в перекладі з португальської - прекрасний) острів Тайвань - це скарбничка культур і традицій. Для тайванців характерні різні культурні традиції і життєві уклади, що відбивається на кухні та харчової індустрії. Той, хто вже побував на Тайвані, скаже, що тайванці люблять випити і закусити.

На Тайвані люблять нові рецепти та ідеї. Сюди прагнуть люди, які мають відкритий характер, готові до змін і бажаючі оновлення. Щоразу, приїжджаючи на Тайвань ви зіткнетеся з новим фруктом, новим овочем і, відповідно, новим рецептом.

Найважливіша кулінарна виставка в Тайбеї

У серпні 2006 р я відвідала 17-ю тайбейського кулінарну виставку, де познайомилася з деякими чудовими стравами. З 1989 р шеф-кухаря-новатори демонструють своє мистецтво і майстерність у Міжнародному торговому центрі в Тайбеї. Це одне з найважливіших кулінарних шоу в Азії.

Головною темою серед представлених материковим Китаєм страв став «Водний бенкет» міста Луоян як особлива регіональна кухня. Був приготований воістину імператорський банкет часів династії Тан, яким 1300 років тому правила імператриця У Цзетянь - єдина жінка-імператор в історії Китаю, якою захоплювалися її сучасниці, які жили тоді в Луояні.

Історія свідчить, що одного разу імператриці У Цзетянь захотілося поїсти «суп з ластів'ячих гнізд», коли для збору головних його компонентів ще не настав час. Кинулися на пошуки. У підсумку знайшли тисячолітню ріпу, яка важила більше 20 кг і прикрашала імператорський двір У Цзетянь. Імператорські кухарі взяли частину ріпи і нарізали її смужками. Потім змішали її зі свининою і прянощами. Після восьмиденного приготування було створено блюдо «луоянскій агар», схоже на «суп з ластів'ячих гнізд». І з тих пір воно незмінно подається до початку «Водного бенкету». Сам «Водний бенкет» складається з 24 страв, які включають в себе холодні закуски і основні блюда.

Страви «Водного бенкету» удосконалювалися і розвивалися протягом століть і далі розвивалися. Бульйони з місцевих інгредієнтів, що дозволяють жителям залишатися здоровими і повними сил, були названі «Водним бенкетом», оскільки складаються в основному з супів і водянистих блюд. Це служить компенсацією сухого пустельного клімату даного району.

Кухня хакка - прості страви кочівників

Страви кухні хакка відображають важку працю і ощадливий характер народу хакка. Всі страви на смак дуже натуральні, оскільки в них мало приправ і не використовуються штучні ароматизатори. Кухня хакка на материковому Китаї - пряна, а на Тайваню - солона, солодка, кисла.

Народ хакка традиційно був бідним, часто кочував. Їх простота і відбиток кочового способу життя часто знаходять своє відображення і в кухні. Через їхню ощадливості більшість страв консервуються природним чином, наприклад, вялятся на сонці або засаливаются, завдяки чому продукти можна зберігати строком до року.

Найпопулярніша страва хакка - Сяо Фен, яке складається з трьох шматків нарізаного тонкими шарами свинячого м'яса. Свиняче м'ясо нарізається і готується з консервованими, спеціально для цього вирощеними пагонами бамбука.

У Сяо Фен використовуються тільки характерні для хакка прянощі: цибуля, часник, соєвий соус і вино. Ця страва з дуже смачним ароматом.

Кухня хакка внесла помітне пожвавлення в кулінарні кола Тайваню. Все більше число гурманів відкриває для себе прості на перший погляд, але апетитні тайваньські блюда.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої