Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кулінарний прорив

Нові продукти з'являлися в результаті географічних і наукових відкриттів, технологічних інновацій і т. Д. Спілкування народів збагачувало культури та кулінарії.

Приміром, морозиво стало результатом фантазії і таланту кулінарів різних епох і народів. У 62 р н. е. в Стародавньому Римі для імператора Нерона вперше було виготовлене морозиво з льоду і соків. У 600-ті р н.е. в Китаї до цих складових почали додавати молоко. Морозиво в сучасному вигляді було виготовлено в 1769 році у Франції. А вафельні стаканчики для нього з'явилися в 1904 році в США.

Приблизно 10 тис. Років до н. е. У раціоні людини з'явилися пиво і хліб. Пиво в пляшки розлили в 1568 році.

Приблизно 6 тис. Років до. н. е. Поява сиру.

Приблизно 3 тис. Років до н. е. Люди навчилися варити суп.

В 2737 році до н. е. Відзначено вживання чаю.

У 1500 році до н. е. Розпочато вживання шоколаду. Плитка шоколаду з'явилася лише в 1849 році, а молочний шоколад - в 1875.

Приблизно в 1200 р. До н.е. е. Вперше виготовлені цукерки. Цукерки в сучасному розумінні цього слова з'явилися лише в 19 столітті.

Приблизно в 1000 р до н. е. Вперше засолені огірки.

Народ Галла в Ефіопії став використовувати плоди кавового дерева як продукт харчування: вони змішували їх з жиром. Імовірно, кава вперше стали використовувати на території провінції Каффа (звідки, згідно однієї з найбільш популярних теорій, і походить сучасна назва напою). Арабські торговці перевезли насіння кави в Аравії і створили першу в світі кавову плантацію на території сучасного Ємену. Араби називали напій, виготовлений з цієї рослини "кахва" ("відганяє сон") - на цьому базується друга версія походження слова "кава". Кава стала одним із символів глобалізації. Кавові плантації, які спочатку існували тільки в Ефіопії і Аравії, нині перебувають у десятках країн світу. 80% дорослих мешканців Землі п'ють каву хоча б раз на тиждень. Поширення кави було б неможливим без вкладу, який внесли представники дуже багатьох країн і народів: наприклад, "еспресо" винайшли в Італії, розчинна кава - у США, а вершки і цукор в нього вперше додали в Австрії.

Приблизно в 500 р до н. е. Приготовлена перша ковбаса.

У 490 г до. н. е. Зварені перші макарони. Перший кулінарний рецепт макаронів із сиром записаний в 1367 році. У 1819 році винайдені спагетті.

У 4 столітті до. н. е. Записаний перший дійшов до нас рецепт салату (салат з білих бобів).

У 200 г.до. н. е. Вперше розпочато культивація спаржі.

55 г до. н. е. Вперше приготовлені гірчиця і рисовий пудинг.

1 століття н. е. Світова кулінарія збагачується пирогами, піцами і тостами. Сучасні піци з'явилися в 1879 році.

2 століття н. е. Вперше приготовлені суші (японське блюдо з рису і морепродуктів).

7 століття. Створено рецепт знаменитої корейської квашеної капусти кім-чі.

13 століття. Винайдені вафлі.

15 століття. Вперше виготовлені млинці.

1411. Записана рецептура виготовлення прославленого сиру Рокфор. У 1554 році відкрито рецепт сиру Камамбер.

1487. Винайдені "хот-доги" / hot dogs - булочки з сосискою, що стали національним блюдом американців. Вперше сосиски згадуються в "Одіссеї", створеної Гомером в 9 столітті до нашої ери. У Німеччині та Австрії, де сосиски і ковбаси стали основою національної кухні, особливо славилися сосиски з Франкфурта-на-Майні і Відня, тому в багатьох країнах світу сосиски продаються під назвою "франкфуртери" або "Вінер" (так само, як і булочки з котлетою відомі як "гамбургери" - з Гамбурга). У 1987 році Франкфурт урочисто відзначив 500-річчя винаходу хот-дога. Патріоти німецьких сосисок знайшли докази, що перший "хот-дог" був виготовлений в 1487 році, за п'ять років до того, як Христофор Колумб відкрив Америку.

Походження терміна "хот дог" точно невідомо. Відомо лише, коли воно вперше з'явилося у пресі - це відбулося в 1895 році. Також загадкою залишається, хто і коли придумав розрізати довгу булочку і вставляти в неї сосиску. Відомо, чому це було зроблено: гарячі, жирні і мокрі сосиски їсти руками незручно, а одноразового посуду та паперових серветок в 19 столітті ще не придумали. Рознощики сосисок йшли на найнеймовірніші хитрування, щоб спонукати купувати їх товар. Один з них тримав у своєму фургоні рукавички, які видавалися в тимчасове користування покупцям. У 1860-і роки акуратні німецькі іммігранти стали продавати сосиски в комплекті з шматком хліба, а потім невідомий винахідник додумався використовувати для цього булочки, бо з скибки хліба сосиски часто скочувалися і падали на землю.

1495. З'явився мармелад.

1544. У Європі з'явилися помідори.

1563. У Європі почали вирощувати картоплю. Індіанці, що жили в Андах, культивували картопля ще 7 тис. Років тому. Довгий час картопля в Європі не отримував широкого розповсюдження. Ситуація змінилася лише після 1780 - своє визнання картопля спершу знайшов в бідній Ірландії, постійно страждала від голоду. У бульбі міститься більшість вітамінів і мікроелементів, необхідних для існування людини. Крім того, поле, засіяне картоплею, здатне забезпечити їжею більше людей, ніж будь-який інший овоч чи фрукт, культивований на аналогічній ділянці землі. Історик Ларрі Цукерман / Larry Zuckerman, автор книги "Картопля: Як Бульба Спас Мир Заходу" / The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World, стверджує, що картопля стала одним з найважливіших чинників бурхливого розвитку Заходу в 19-20 століттях. Картопля зміг забезпечити дешевим і здоровим харчуванням десятки мільйонів людей, завдяки цьому стала можливою промислова революція.

1610. Вперше випечені бублики.

1621. Вперше створена технологія виробництва "повітряної кукурудзи" (попкорна). Широке розповсюдження цього блюда почалося лише на початку 20-го століття, коли з'явилися кінотеатри.

1680-і роки. З'явилася смажена картопля по-французьки. Нині це блюдо в обов'язковому порядку входить в меню всіх ресторанів фаст-фуд. Довгий час смажена картопля була вельми рідкісним і цінним блюдом, незважаючи на широке поширення картоплі. Причина полягала в дорожнечі масла - картоплю було вигідніше варити.

17 століття. У світове меню ввійшов кетчуп (маловідомо, що його винайшли в Китаї, і назва цього продукту - китайська, причому томати в його рецептуру не входили). Нині існуюча американська компанія Heinz першою в світі почала виробляти кетчуп а 1876 році.

1739. Крекери. За іронією долі, творцем сучасних крекерів не була кухар і навіть не гурман-любитель, а релігійний проповідник. Американець Сильвестер Грем / Sylvester Graham став автором теорії, згідно з якою переїдання веде до появи зайвої ваги, який, у свою чергу, є причиною багатьох хвороб, які, в свою чергу, є видом божественного покарання за надмірність. Щоб уникнути ожиріння, Грем пропонував повністю відмовитися від вживання м'яса. Крім того, Грем зайнявся бізнесом - він почав випускати крекери, які, на відміну від виробів тодішніх пекарів, виготовлялися виключно з муки грубого помелу. Грем не мав медичної освіти, але його ідеї відповідають сучасним уявленням медиків. Уявлення Грема були засновані не на наукових фактах, а на існуючому тоді класовому поділі. Добре харчувалися багатії були товстими, бідняки - худими, а релігійні діячі піклувалися про те, як нагодувати голодних.

1756. Винайдено соус майонез.

1798. З'явився лимонад (тобто газований безалкогольний напій). Тоді у Франції та Англії почали продавати воду, насичену вуглекислим газом. Це вважалося недорогим наслідуванням цілющим мінеральним водам, причому газовану воду продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальшу експансію забезпечили хіміки: у 1784 році була вперше виділена лимонна кислота (з лимонного соку). У 1833 році в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади (назва напою - lemonade - якраз і походить від слова lemon / "лимон"). У 1835 році лимонад почали розливати в пляшки. У 1885 році створено рецепт лимонаду Dr. Pepper, в 1886 році - Coca-Cola, в 1898 році - Pepsi-Cola.

1810. Прорив у світовій харчовій індустрії і військовій справі. Винайдена консервна банка. Знаменита фраза Хлестакова "Суп в каструльці прибув з Парижа ..." присвячена саме їй. Британський торговець Пітер Дюран / Peter Durand запатентував консервну банку. Перша фабрика з виробництва консервів відкрилася в 1813 році, а машина, що дозволила автоматизувати процес, була винайдена в 1846-му. За іронією долі, консервний ніж був винайдений набагато пізніше банки - тільки в 1858 році. У 1959 рік була запатентована консервна банка, для якої не потрібна відкривачка. З кінця 19 століття європейські держави стали враховувати запаси консервів як стратегічні запаси - поряд із запасами пороху, куль і військової форми.

1830. Винайдено "король супів" - марсельський рибний суп буайбес.

1845. Вперше виготовлено желе.

1848. Винахід жувальної гумки в сучасному розумінні цього слова. Багато народів світу жували листя рослин, смолу і т.д. У 1869 році в США був отриманий перший патент на технологію виготовлення жувальної гумки. Цей патент виявився абсолютно марним - захищена ним рецептура і технологія ніколи не застосовувалися для реального виробництва жувальної різники. У 1871 році була винайдена машина для виготовлення жуйки.

1853. Картопляні чіпси. Винахідниками нового блюда можуть вважатися залізничний магнат і один з легендарних американських мільйонерів Корнеліус Вандербільт / Cornelius Vanderbilt і кухар готелю в місті Саратога-Спрінгс Джордж Крам / George Crum. У 1853 році Вандербільт зупинився в готелі, де працював Крам, і під час обіду наказав офіціантові віднести подану йому смажену картоплю, оскільки вона була занадто товсто нарізана і не просмажилася. Крам вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізав картоплю, обсмажив її у великій кількості олії до хрускоту і посолив. Вандербільт прийшов у захват.

1870. Маргарин.

1871. Записаний рецепт яловичини по-строгановськи (бефстроганов).

1879. Винайдено сахарин. Його почала виробляти нині існуюча компанія Monsanto. При цьому головними покупцями сахарину стали бідняки, яким представилася можливість постійно пити солодкий чай або каву. Сахарин став першим з незліченного ряду продуктів, які були покликані замінити якийсь "шкідливий" компонент їжі, наприклад, цукор або жир. Саме тоді зародилася індустрія схуднення: почалося виробництво особливих товарів, розрахованих на боротьбу із зайвою вагою. У США в 1977 році сахарин був визнаний канцерогеном, а в 1996 році - він був "виправданий".

1885. Умовна дата винаходи гамбургера. Американські історики вважають, що гамбургери винайшли на території сучасної Росії або України. Кілька тисяч років тому кочівники-скіфи смажили шматки яловичини і їли її, поклавши між двома шматками хліба (процес описаний Геродотом). На титул творця сучасного гамбургера претендують Чарлі Негрін / Charlie Nagrin, який у 15-річному віці виготовив гамбургер на сільському ярмарку, і фермер Френк Менчез / Frank Menches з Огайо, який годував цією стравою своїх працівників. Справжнім "батьком" сучасного гамбургера вважається підприємець Уолтер Андерсон / J. Walter Anderson з міста Уїчита, штат Канзас, який заснував мережу закусочних White Castle Hamburger, де головним блюдом меню став гамбургер. Нині не існуюча мережа кафе Wimpy Grills, заснована в 1934 році, надала гамбургерів дві якості, які визначили їх майбутню глобальну експансію. Вперше гамбургери стали продавати за вкрай низькими цінами, і вперше вони почали продаватися за межами США.

1924. Заморожені продукти. Поява індустрії напівфабрикатів.

2007. За оцінками Міністерства Торгівлі США / Department of Commerce, среднестатический американський супермаркет пропонує до продажу 25 тис. Найменувань харчових товарів. При цьому дві третини калорій американці отримують за рахунок вживання лише трьох продуктів - кукурудзи, пшениці і картоплі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої