Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Паска молочний

Мітки: паску (16), паска (22) || Всі мітки

борошно - 500г; молоко - 300 мл; дріжджі (свіжі) - 20г; яйце - 2 шт .; яйце (жовток) - 2 шт .; вершкове масла - 100г; цукор - 150г; коньяк - 15 мл; ванільна есенція - 1 ч.л .; сіль - щіпка; для глазурі: яйце (білок) - 1 шт .; цукрова пудра - 200 мл.

Тісто для паски опарне, тому спочатку готую опару. Свіжі (дійсно свіжі!) Дріжджі розводжу теплим молоком і залишаю на 30 хвилин, до появи пінної дріжджовий шапочки. Якщо вона з'явилася, значить дріжджі в порядку і за випічку можна не хвилюватися.

Після закінчення 30 хвилин, додаю молоко з дріжджами приблизно в третину просіяного борошна. Розмішую, накриваю вологим лляним рушником і залишаю ще на 30 хвилин.

Поки підходить опара, міксером збиваю до освітлення суміші яєць з жовтками. Продовжуючи збивати, порційно додаю цукор і ванільну есенцію.

Додаю збиті яйця з цукром в опару. Ставлю на міксер насадки для тіста і, додаючи решту просіяне борошно, змішане з сіллю, вимішую м'яке блискуче тісто. За бажанням можна додати родзинки або цукати.

Тепер можна додати розм'якшене вершкове масло і вимішувати, поки тісто не почне відставати від стінок чаші, в якій його вимішую. Накриваю тісто вологою серветкою і залишаю на 1 годину в теплому місці для вистоювання. Коли тісто збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази, обминати його і залишаю ще на годину.

У мене 4 паперові форми на 400 м Кожну форму заповнила тестом приблизно на 2/3. Накрила рушником і залишила приблизно на годину для вистоювання. Тісто дуже добре підніметься. Тепер головне встежити, щоб воно не втекло з форми.

Переставляю паски на деко і печу 40 хвилин при 180С. Якщо верхівка пасок починає підгорати, я накриваю листами для принтера, змоченими у воді. Перевіряю готовність паски лучиною (вона повинна залишитися сухою після вилучення з паски), переношу їх на щось м'яке, наприклад, на подушку і кладу на бік. Накриваю рушником, і час від часу перевертаю паску з одного боку на інший, щоб тісто не просіло. Коли паска охолоне, покриваю верхівку глазур'ю.

Покажу паску в розрізі:

Примітка:
тісто для пасок треба дуже-дуже добре вимішувати. Я, звичайно, у міру сил роблю це руками, але потім відправляю в хлібопічку (режим 'дріжджове тісто'). Виходить відмінне м'яке, добре вимішати тісто.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої